数字化经济如何助力疫情后传统餐饮连锁行业转型

由于疫情的爆发，以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减，餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍，使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠疫情影响的重灾区。

近年来我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

餐饮商家数量从2015年至2019年呈稳步上升的趋势，但受到新冠疫情冲击，2020年餐饮商家预计降至941.4万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场，2020年商家数量下降趋势明显。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大，商家经营趋于艰难，并需要转变经营方式。

接近六成商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题，其次是转型升级，占比为20.3%。具体到不同规模的餐饮商家中，中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家，反映出其面临着更大的生存压力。而大型餐饮商家更注重转型升级的问题，疫情影响下，传统大型餐饮商家开始更加重视线上渠道的运营，有较大的转型升级需求。

尽管疫情让餐饮业遭受重创，但餐饮业长期向好趋势没有改变。疫情过后餐饮行业供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇，并且餐饮行业长期向好的趋势没有改变。吉健为了应对千变万化的市场，在努力数字化转型升级中，数字化转型是一个系统性的工程，不是单方面的数字化就能改变企业的经营格局、经营面貌的。它包含了企业的决策过程、生产过程、运营过程等等。吉健为什么要数字化升级呢?

因为在复杂多变的线下市场中转化为可以衡量和评估的在线上数据，然后再参照这些数据，反向指导线下业务，最终达到让业务更精准和优化的目的，从不可控的业务逻辑，到清晰可控的业务逻辑。最后把数据纳入企业的资源范畴内，成为企业经营必不可少的资源状态。用数字量化成了具体模型，解决起问题来就直观容易起来。

数字化转型的根本点都是为了追求传统产业的升级换代，使得吉健能够与整个社会先进的经济状态、经济格局相适应。在传统企业转型发展的时候，必须具备良好的基础，也就是运营理念、品牌、客群等资源，吉健用20年成果打好了数字化升级的良好基础。吉健炸鸡数字化转型的基本目标应该包含这些方面：

首先是吉健建立以服务为核心价值的体系。这个服务不仅仅是指吉健炸鸡线下门店自己的服务员与客户之间的关系，而是要延伸到功能服务、认知服务、利他服务等环节。要重新界定的和延展企业的价值追求。再者要建立数字化运营体系。要让该体系贯穿企业的决策、生产、营销，延展到各个环节。

其次就是吉健数字化的追求。就是让我们从随性决策、经验决策向理性决策和精准决策转变。建立多元的开放平台，从而实现吉健在所有的环节诉求上有一个多层次立体的衔接口。最后在数字化上做得最多的工程基本是收银、点菜、外卖等等，而实际上这些都是局部的枝节问题。数字化转型的根本目标是要通过沟通、交易、决策、物流、生产、服务上面的全新升级，最终达到全方位管理的数字化。

未来快餐饮品牌更具备数字化经营意识，即“人、货、场”的数据化,基于大数据做决策，给用户提供深度运营服务。稳定性是吉健炸鸡竞争的关键项,而数字化则是快餐饮行业的大趋势。对于快餐饮行业而言,吉健想要获得长远的发展，须重塑内部的竞争力格局,重构销售模型,创新尝试、推动数字化变革与升级,才能更快更强的发展。