喜家德 17年开出500家连锁店的生存密码

当时我们不知道什么叫“明厨亮灶”，但是我们就知道把厨房放在外面，目的是什么?解决放心的问题，饺子是带馅的东西，看着包才是最好吃的，才是最放心的。6月12-14日，为期三天的“2019全球新经济年会”在上海长宁世贸展馆举办。本次大会由上海市经济和信息化委员会、上海市商务委员会、上海市长宁区人民政府指导，上海市长宁区青年联合会、亿欧公司联合主办。大会以“科创引领智能新时代”为主题，聚焦科创板、5G、智能制造、餐饮等新兴产业创新热点。

6月13日上午，破局新餐饮峰会作为此次大会的其中一个分会场，在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面为现场观众带来了真知灼见。

去年一年，整个行业在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，均取得了优异的成绩：这其中既有大型连锁餐饮品牌的新业务尝试，也有新锐餐饮品牌的异军突起;在新科技的引入方面，越来越多的智慧门店、手机点单、刷脸支付等新技术也得到了应用;在消费者体验上，无论是门店装潢还是业态创新，餐饮品牌们也都在不遗余力地打造着更优质的体验感。

围绕本次峰会“破局新餐饮”这一主题，顶巧餐饮、绝味食品、喜家德虾仁水饺、熊猫星厨、苏浙汇、佐大狮等品牌为现场观众带来了精彩分享。

喜家德虾仁水饺副总经理高建峰带来了主题为《17年开出500家连锁店的生存密码》的分享。

他的演讲要点如下：

1、 对顾客负责任：解决东北人不敢在外面吃带馅食品的问题、解决全国人能吃到放心水饺的问题、解决全世界人民能吃到放心水饺的问题。

2、对伙伴负责任：带领伙伴走出去，寻求有学习能力，能解决问题的伙伴共同发展，再进一步，找有洞察力，有行业前瞻性，能够引领行业发展的。

3、价格战不长久，低价格对行业有伤害。品类繁荣，大家都受益。品类低沉，大家都损失。我们要用好品质+合理价位吸引顾客，促进品类共同繁荣。

他的演讲原文为：

感谢亿欧给我们这次学习的机会，不管身体怎么样，只要有学习的机会就不能放弃，如果不学习早晚被淘汰。现在在餐饮业里，喜家德还是一个新兵，虽说做了17年，但是成绩不突出，就像刚才会议前几位演讲的，都是2000家、上万家店，我们还有上升的空间。

今天主要是想向大家学习、交流，想把我们这17年怎么做的，到现在为什么还活着，跟大家分享分享。因为我们跳过好多坑，走过好多弯路，吃过好多亏，上过好多当，我想告诉在座的餐饮人，今天有什么不重要，未来你能成为谁很重要。

我们开了500家店，数量不多，比10000、2000家少多了，但是我们生存下来了，证明了我们的艰辛和痛苦。我的演讲主题叫“生存密码”，我一个没文化的人怎么能讲出密码来，我又不是搞高科技的。本人中学没有毕业，没有学历，但是有一段经历。没有文化，敢说点实话，希望大家伙能有用，谢谢大家。

“一生做好一件事，让我们把放心的美味水饺带到全世界。”

为什么17年走到现在喜家德还活着?活的还可以，还能生存下去。我们当时还要发展，就请了一个咨询公司，给我们做梳理，看看下一步应该怎么干，怎么能干得更好、干得更大。咨询公司一梳理就说你们家管理也一般，做的也一般，你们家的东西也不是说最牛的产品，但是还活得挺好的原因呢，主要是个人承担了企业责任，企业承担了行业的责任，行业和企业承担了社会的责任，我们就暗含了这个道理，也承担了一个责任。我们能成就自己走到今天就是因为我们有一个初心，这就是我们当初的想法，这个初心按照数据公司的分析，他们测算了200多家世界超级企业，。你们暗含了初心，暗含了这个理论。实际上我们属于瞎猫碰上死耗子。

喜家德是一个初心，两个责任，分三个阶段。

这个责任告诉我们提供放心美味，提高行业的标准。只做自己太自私，行业大了都受益，所以我希望在座的所有的人，不应该光做自己，应该想一想行业你能做点什么事，为这个行业做事，才是为了你自己未来打江山。

社会责任我们有三个阶段，第一个阶段就是解决东北人不敢在外面吃带馅的东西，饺子虽然好吃，但是像我们这个年龄，我小时候爹妈肯定告诉我别在外面吃带馅的饺子，为什么?不干净、不卫生、不安全、怕吃坏肚子。饺子这么好吃的东西不在外面吃多难受。于是我们在17年前就做了这么一个决定，干脆把这么好吃的饺子咱们自己做。东北人最爱吃饺子。世界有一句话，世界饺子看中国，中国饺子看东北，东北饺子我不知道看谁，但是我希望看所有做饺子的，因为所有饺子好了，行业就好了。

第二个阶段我们解决了全国人民敢在外面吃带馅的问题。第三个阶段我们要解决世界人民都敢在外面吃带馅的，这个事越干越大，越干越长久。原来是一个小店现在开了好几百家店了，你不干不行，因为有一种责任。

当时卖肉的商贩告诉我，为什么很多卖肉的同行去我们家吃饺子。他说，因为你们的肉我们掺不了东西，掺了你也不要，所以还是上你们家吃比较放心。我们就坚信了，不是我们做得有多好，是我们好得做，一定有人吃，他们认可比我说的更重要。

在2002年，我们创办的第一家店干的就是明档厨房。

最近这两年国家倡导“明厨亮灶”，当时我们不知道什么叫“明厨亮灶”，但是我们就知道把厨房放在外面，目的是什么?解决放心的问题，饺子是带馅的东西，看着包才是最好吃的，才是最放心的。当初我们很大胆，把自己的厨房放在外面，同行业好多人都在骂我们，你们就嘚瑟吧，把这么隐蔽的东西放在外面，胆够大，确实有挑战。今天你把厨房放在外面仍是一个挑战，在17年前更是如此。

大家吃的饺子是元宝型，但我们家的是长条型的，是喜家德原创，17年前做这个饺子的时候，就有人说，这个饺子怎么是长条的，你家饺子也不好看。后来我就告诉他们，做这个饺子目的就是解决放心的问题，一字型长条的饺子，长8.5-9厘米，高3.5厘米，肚宽2.8厘米，就我这大嘴一口一个很难，所以只能咬一口剩一半夹得住看看里面什么真材实料，这就是我们原创的东西。但是现在有好多模仿者也不知道因为什么，还说饺子不都是这样吗，并不是这样的，所以我希望模仿者要模仿它的精髓。

我们只卖5种馅的饺子。

有人说，你们家饺子馆都开好几百家了，怎么就卖5种馅，饺子应该有多种多样的，但是5种馅的主要目的是什么?每天都新鲜，不卖剩料，只有少而精不做大而全。

我们家的馅不放酱油，色不重，目的只有一个。我们家给顾客上完饺子都说一句话，建议你吃饺子不蘸料，尝尝里面的鲜味。如果饺子包好了，敢让你吃原味的，不蘸料的，你放心吃吧，因为掺点假料是不敢的。因为你只要一蘸料，醋、蒜、辣椒油的味把所有的馅都掩盖了，所以我希望大家伙吃饺子的时候别蘸料吃，你才知道这个馅新不新鲜，这是一个窍门。

第二阶段解决全国人民敢吃的问题，这个主要目的是解决了好食材，一开始是好味道，现在是好食材，实际上没有好食材哪能有好味道，做餐饮的都知道，再好的东西要是没有好的食材怎么能做出味来，纯属是拿东西调的。我们在选料的时候虾仁我挑大的，鸡蛋要挑60-65克的，蛋黄要大，蛋清要浓稠，韭菜要掐头去尾留中段，这些都是细节。包括我们多维度的调整，包括我们的装修，设备上全部都在更新。目的就是让大家感受到，无论你的装修材料还是味道都是放心的，这个要真正的从里到外的放心，绝对不是说光在吃的食材上下工夫，是在所有的东西，能看到的，能用到的，能触摸得到的东西都放心。

第三个阶段是解决全世界都敢吃，未来有一天我们可能也会进一步选择机器人来包饺子，但是一旦有那天的时候，我们也得把机器人放在窗户上，让大家看着包，这样才放心，这就是根。

我们最希望的就是餐饮行业别打价格战，打价格战没出息

，今天打折明天促销，太累了，你为了什么，就为了做买卖，过瘾?没有意义，价格低，行业就受伤害，价格低有好东西忽悠人，谁有好东西卖不挣钱的东西。品类的繁荣大家都受益，品类低沉大家都损失，倡导所有同行业的人应该是大家共同的想办法让整个品类繁荣起来，让市场良性起来，让最好的产品卖出最好的价格，吸收顾客，而不是用低价格竞争市场，所以我希望所有的伙伴们促进品类的繁荣就是我们大家共同的成长。

第二个责任是对内的，外面是对社会上的，内部要对自己的员工负责。我们的创始人领着我们往前走的时候，永远不停地往前走，发展没有天花板。我们从鹤岗走出来的一群人就是包好饺子，有饭吃有好日子过，但是现在越来越好了，但是跟着我们的员工现在越来越好了。第一阶段是找一群听话照做的人，跟着我们跑就行，只要是思路一致。第二个阶段，光听话就不行了，得动脑子，寻求有学习能力的人，能解决问题的，再能共同发展。第三个阶段找有社会洞察力的，同行业有前瞻性的，只有这三个阶段都完成了，可能我们才能顺利地往前走。

第一个阶段带着大家往前走，2003年进入哈尔滨市场，我们连赔了5年，各位想一想今天大家说喜家德这么好那么好，上海我们终于来了，今年五一我们在上海三个地方同时开了店，请大家多去指点，多提宝贵意见。

这张图为什么是灰色的?整个喜家德干了17年，灰色的时间就有5年，我们在哈尔滨一赔就赔了5年，赔了500多万。那一阵真的挺难熬，每一次讲到这，全场有好多人有同感。做餐饮的不是一帆风顺，挺痛苦的。

当时在哈尔滨的大街小巷，从一条道走到另一条道能把我脚走出泡，从这条街走到那条街，我的耳朵能起冻疮，就是为了找店。这个店查一查，那个店查一查，整条街我都走完了。那5年很难熬，我也怀疑过，也想放弃，但是不知道怎么办。好在我们的创始人很坚持，还在往前走，初心不改，一直往前走，带着大家坚信才走到今天。

我们坚持500多家店到现在为止都是直营，所以我们做的很慢。

我们要走出哈尔滨，走到了大连，在大连那几年也挺难受，一赔就是三年，当时看到刘总，当时在大连开了几十家店的时候，找谁都不理我们，好在刘老师给我们指点了好多路。我们的领导总结了，要耐得住寂寞，做生意嘛，要扛得住压力，还要顶得住风险，还要经得起诱惑，有些钱不能赚，如果我们加盟我们早就发财了，但是我估计我们的店早就没有了。所以但是我们走的很稳，我们做的是一群“笨人”做的事，我们不聪明，我们一生做好一件事的目的就是因为我们笨，所以我们不敢跑，我们也不敢去跳，我们也不敢去蹦，但是我们扎扎实实把饺子包好，一直能包到世界，能包到未来，能带着一群人真正的把饺子带到全世界。

虽然路很难走，但是我们相信它一定能走到头。

第二个阶段就是寻找有能力的人，我们也建立了喜家德大学。我们培养这批人的目的就是一代走不动了，二代出了，三代人再上，我们才能完成百年基业。

我们还在打造合伙人机制，因为企业不是老板一个人的，千斤重担大家挑，人人身上有指标。每个人都是老板，这个企业没可能发展。最后寻找一些有洞察力、行业前瞻性的人一起走。跟随着中国的市场走向世界，让世界品尝中国味道，让中国的饺子在世界的舞台上闪亮登场。希望大家伙到我们的店里指导、品尝。我们能走到今天还是“一生做好一件事，让我们把放心美味的水饺带到全世界。”这是今年五一在上海开了三家店，我希望大家到店里进行指导，告诉在座的各位同仁们，上海我来了!喜家德坚信，相信是起点，坚持是重点。用习总书记的四句话告诉大家“不忘初心，坚守使命，砥砺前行，永远奋斗。”谢谢在座的各位，欢迎大家指导。