每日快播:在新疆兵团,一碗灰面何以暖心暖胃?
中新网乌鲁木齐6月16日电 (记者 戚亚平)在新疆生产建设兵团第六师芳草湖农场,节假日或家庭团聚时,吃一碗热腾腾的灰面,已成为当地民众的一种习惯。既暖心暖胃,也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。
(相关资料图)
今年77岁的芳草湖农场退休职工王多珍,从小跟着母亲,结婚后又跟着婆婆学习灰面制作技艺,并手手相传给儿子、女儿及身边喜欢这门技艺的人。
2019年,新疆灰面制作技艺入选兵团级非物质文化遗产名录,王多珍也被认定为新疆灰面制作技艺传承人。
灰面的由来
新疆北部的芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘,长期以来,生活在这片土地上的民众,利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子(一种野草),通过燃烧烧制出状如珊瑚的结晶体,即可食用的土碱,这就是芳草湖农场民众口中的“灰”。将土碱化水和面,再将面团擀制成面条,被当地人称为“灰面”。
150年前,当地人就开始用灰和小麦面做面食,灰与面的邂逅产生奇妙的结果。
当时,为躲避匪患,家家户户把锅盔、茶饼当干粮。放了灰做出的面食不仅耐保存,还有点咸、有点鲜,在逃荒避乱的路上即使没有菜,人们也能吃得有滋有味。
王多珍回忆,其童年时期,房前屋后处处长着蒿子,每到秋天蒿子结籽的时候,大人就开始挖窑烧灰,冬天用来制作灰面。
“灰中的盐碱味道独特,大家都很喜欢吃。”王多珍说。
灰面食用方便。王多珍的儿子、今年52岁的赵峰告诉记者,儿时,父母忙没时间给他和妹妹做饭。放学后,赵峰抓一把母亲提前煮好的灰面放在碗里,浇上滚烫的酸汤,既美味又制作方便。
一碗灰面的诞生
近日,记者有幸目睹王多珍和儿子赵峰一起制作灰面的过程。其间主要是王多珍操作,赵峰则在一旁打下手。
灰面制作过程中,和面是个重要的环节,要准备一定量的面粉、食用碱和食盐。
“做灰面兑灰水是关键,一把灰、一把盐、一碗水。”王多珍说,“一把”其实并不具体,全靠日积月累的经验。
正式和面时,先加适量食盐到面粉当中,再将食用碱撒入水里快速搅动,等碱融化了加入面中开始反复揉搓。渐渐地,松散的面絮被揉成一个光滑湿软的面团,用面盆扣住,让它充分伸展、融合。
“面团揉制的时间和力度,决定了灰面的柔软和弹性,也决定了食用的口感。”王多珍表示。
和好的面团醒5到6个小时,分切成小面团,在面团表面抹上清油,再放入一个大盆中继续醒。
经过充分的发酵,面团软乎了许多。接下来,把面团擀成纸一样薄,在案板上晾一晾,然后切成食客喜欢的长短宽窄,这叫切面。
切好的灰面条厚薄粗细不匀,放入盛有玉米面的盆中,让面条表面都沾上玉米面后,再经过反复攥、捏,让面条变长、粗细均匀,灰面就捏好了。
最终捏好的面经过滚水煮熟,就成了金灿灿、香喷喷的灰面。
吃灰面时,需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤,味道更加妙不可言。
“以前是逢年过节吃,现在条件好了,随时都可以做着吃。”王多珍表示,以前生活条件差,做酸汤肉很少,素菜也就红白萝卜、干豇豆等。现在牛肉、羊肉、鸡肉都有,素菜品种很丰富,灰面没变,酸汤在变,做出来的灰面味道更好了。
煮灰面也有窍门,面在水里沸滚三次,点三次凉水,就可出锅。煮熟的灰面不直接盛到碗里,而是捞入装有冷水的盆里,灰面瞬间紧缩变得筋道爽滑,再捞进碗中就可以吃了。
“面太凉了吃着也不舒服,所以要冒一下。”王多珍说,冒面,就是将铁锅里翻滚的酸汤舀进面碗里,然后将汤汁又倒入锅里,反复三次,面被加热了,灰面依旧筋道。
经过多道工序制作而成的一碗灰面,往往带着制作者的辛劳和情感,也让人垂涎欲滴。一大碗灰面下肚后,王多珍又为记者盛满满满一碗。
“灰中的盐碱有助消化,平时家人都用大碗吃灰面,就算吃多了一会就饿了。”王多珍解释说。
灰面制作技艺有传承
几十年的学习、摸索和实践,如今,王多珍的灰面制作技艺已是炉火纯青,并被认定为新疆灰面制作技艺传承人。
时光流逝,王多珍也逐步教会儿子、女儿制作灰面,而且做得还挺好。
赵峰说,从小奶奶、母亲都做灰面,自己也喜欢吃。每年冬天他和妹妹都会帮着父母做灰面,耳濡目染,也就慢慢学会了。
赵峰的儿子赵程北在外地工作,每次回来前打电话说的第一件事情就是想吃灰面,王多珍和家人们也会提前把灰面准备好。
1998年出生的赵程北上高中后就离开芳草湖农场,周末回家总是先到奶奶家吃一顿灰面。上大学后,给爷爷奶奶打电话说得最多的也是灰面。2021年参加工作后,回家时间更少了,那刻在舌尖上的记忆总会让他想起家乡和亲人。
“以后有机会也会把儿子教会,好好传承下去。这样儿子想吃灰面了就可以自己做。”赵峰说。
灰面历史久远,做法也在历史的演变中逐渐成熟,味道更适合大众的口味。作为当地特色美食,灰面制作技艺在不断传承的同时,现已成为一些人谋生的手艺,刘悦便是其中之一。
记者走进刘悦的面馆看到,前来吃面的人络绎不绝。“跟着学会后就开了这家面馆,想着让更多人尝到这种美食,同时也增加自己的收入。”刘悦说。
经常来店里吃灰面的食客李亚萍向记者表示,这家店的灰面味道特别地道,她非常喜欢。
等到采访结束,热情的王多珍还不忘发出邀请,“欢迎大家有机会都来尝尝芳草湖农场的灰面。”(完)
【编辑:胡嘉琛】标签:
抢先读
- 金融机构遇到网络舆情如何应对?来看看中原网提供的应对策略
- 环球观速讯丨联想ideapad(yoga)
- 全球快讯:欧洲经济“火车头”经济增长发乏力 德国沦为“差等生”?
- 世界微速讯:淮阳县民政局(关于淮阳县民政局介绍)
- 世界热资讯!智能制造下半场,软硬一体化的智能工厂方案是王炸!
- 国家金融监督管理总局:同意解散渤海钢铁集团财务有限公司
- 奥迪a4怎么样优点缺点(月薪多少适合开奥迪a4) 全球最资讯
- 内乡县:发展金蝉产业 助力乡村振兴
- 昔日私募冠军遭“强制平仓”!发生了什么?
- 快资讯:麦收进度已过九成!稳产保丰,小麦主产区有这些举措
- 警方通报球迷冲进球场抱梅西:已满18岁,行拘!_观速讯
- 广州数据交易所首个环保领域公共数据产品“企业环保宝”成功落地交易 快播报
- 美国财政部官员
- 关于爱情的个性签名(都有哪些句子) 每日热门
- 今日超 20 家上市公司披露股东减持计划 多家系控股股东减持 独家
- 今日热文:信用贷可以申请停息挂账吗?怎么和银行协商信用卡个性化分期还款?
- 【世界新要闻】中国工商银行与陕西省人民政府签署战略合作协议
- 环球热头条丨同和药业:6月16日公司高管黄国军增持公司股份合计16.41万股
- 全球快看点丨影响因子要来了,国内临床医生最常投的期刊有哪些?
- 公告速递:中银弘享债券基金暂停大额申购、定期定额投资及转换转入业务|头条焦点
- 津药药业:子公司湖北津药药业股份有限公司委托天津药业研究院股份有限公司开展X08的研发工作|环球热消息
- 环球即时:信用卡逾期要怎么跟银行协商解决?信用卡逾期贫困证明模板是什么?
- Verizon将在2020年改变档次以在全国范围内推广其5G
- 3.5%预定利率寿险产品将全面退出市场 储蓄类保险还有吸引力吗?
- 世界通讯!莫瑞·汉密尔顿(关于莫瑞·汉密尔顿的简介)
- 燃气灶的熄火保护是什么意思_燃气灶自动熄火的原因是什么
- 2天4赛!4支国足全面出击,4场比赛仅1胜,亚运奥运遭双线溃败!
- 世界热头条丨击退中海 保利36.2亿元竞得北京石景山广宁村棚改地块
- 快消息!青岛市北城发集团7.5亿元中票将兑付 利率3.67%
- 中国首个关于深远海养殖发展政策来了!深远海养殖必须集聚发展【附水产养殖行业发展现状分析】 今日热搜
- [路演] 天康生物:公司正积极布局食品加工业务 已推出七大系列三十多个单品 天天观速讯
- 世界最新:生育津贴怎么查询明细(生育津贴怎么查)
- 每日速读!(组图)强筋麦成“黄金麦”
- 世界热点!拜新同与哪种药联合好(拜新同是什么药)
- 世界要闻:港股生物医药B类股再度走强,微创机器人涨超15%
- 莫瑞个性理论(关于莫瑞个性理论的简介)
- 迎峰度夏又至 中国统调电厂存煤达历史新高
- 创业板涉及教育的个股一览(6/16)
- 今日要闻!千岛湖自驾游攻略二日游路线图_千岛湖自驾游攻略二日游
- 巴西世界杯主题曲歌词(巴西世界杯主题曲)
- 阳光总在风雨后歌谱与歌词(阳光总在风雨后歌词歌谱)
- 外交部回应布林肯访华:中方将阐明对中美关系的立场和关切 坚决维护自身利益|全球热闻
- 世界滚动:山西援外医疗队启程赴喀麦隆、多哥执行任务
- 营业执照的经营范围哪里可以查询 最新的营业执照具体经营范围哪里查-全球热头条
- 6月16日东祥金店黄金585元/克 铂金400元/克
- 安徽屯溪:“文化+产业”“业态+体验”推进美丽乡村建设
- “最牛”赛道又涨疯了!光模块高歌猛进 光库科技20CM涨停_天天简讯
- 西汉的最后一个皇帝汉平帝刘衎,怎么也无法反抗王莽给他的宿命 世界观焦点
- 环球热资讯!北京中考倒计时!@各位考生,这些
- 一台好车不能只有智能化 深蓝S7增程技术亮点揭秘 环球微动态
- 水晶沙漠官网在哪下载 最新官方下载安装地址
- 世界快资讯丨sonicmaster什么牌子 sonicmaster
- 每日聚焦:特斯拉Model3变相“降价”8000元,清仓为新款上市做准备?
- 观天下!为什么乌克兰必须说俄语?俄语在俄乌事件中的重要性
- 天天视点!双开单控开关接线图公牛 双开单控开关接线图
- GAN卷土重来:10亿参数的GigaGAN效果堪比扩散模型-环球今日讯
- 原轼新材主动撤回创业板IPO申请 业绩成长性及独立性遭监管问询 环球热门
- 京东3C数码门店618实力宠粉 大牌好物超值低价助你一网打尽|世界今日报
- 天天看热讯:如何word制作流程图_怎么用word制作流程图
- 聚焦甲醇产业发展 第五届甲醇汽车展览会在京举办|全球最资讯
- 金润股份(838394):中标155.6万元采购项目_当前视讯
- 招商蛇口:收购南油集团24%股权、招商前海实业2.89%股权并配套募资不超85亿元申请获证监会同意注册批复-天天动态
- 广东最新平均工资出炉!这些行业仍“吃香”→ 全球观点
- 青岛求实学院官网首页 青岛求实学院官网|世界新动态
- 环球讯息:苏州市吴中区四个到位提升法律援助服务质效
- 中兴5g手机价格大全(中兴手机型号大全)
- 歌曲《阿根廷别为我哭泣》_阿根廷别为我哭泣的美国女歌手是谁|速讯
- 【焦点热闻】香港“过江龙”货运码头夜训 珠水竞渡争霸国际
- 每日信息:兴业银行:减费让利出实招 惠企利民-天天简讯
- 天天动态:千亿大白马又被做空!股价创三年新低 公司回应
- 大渡口西大附中明年招生 旅游学校申报新专业 这场“发言人来了”透露若干教育信息
- 全球滚动:孕27周,营养性贫血吃什么好?
- 三角琴尺寸(三角琴)
- 世界最新:著名学者杨义去世,杨义曾花十年之功著就中国现代小说史
- 亚马逊收购iRobot获英国批准|环球热门
- 天天最资讯丨用假发遮住额头就是少男?37岁唐曾演大学生,满脸褶子太辣目
- 不锈钢管尺寸规格对照表_不锈钢管的尺寸是多少 天天百事通
- 比悬空寺更险的寺庙,底下连支撑柱都没有,1600年来完全悬于崖壁
- 世界黄金协会:黄金制造商或对补货持更谨慎态度
- imac蓝屏怎么办-天天观察
- 每日聚焦:杨丽萍洗澡都要助理帮助,自律到不可思议,网友却说她很失败
- 为什么说日本住友601C光纤熔接机做不了干线光纤熔接? 今亮点
- 让青少年阳光“冲浪”!上海公安网安部门推出四项举措→
- 深耕北京资源充足,财务稳健逆势增长
- 焦点播报:屋顶平台漏水最好的补漏方法_维修方法
- 环球观热点:荣盛发展回复重组问询函:标的公司盟固利具备足够债务偿付能力
- 世界今日讯!广州:打造“便民服务圈”,“家门口”办税更便捷
- 72分贝噪音?就是100分贝,这里也能卖10万+
- 江西铜业:分拆所属子公司江西省江铜铜箔科技股份有限公司在创业板上市获深圳证券交易所上市审核委员会审议通过
- 【当前独家】新城悦服务(01755):受托人就股份奖励计划购买10万股
- 全球报道:国家发改委回应中国经济数据波动:长期向好大势不会改变
- 武汉江夏区农民法律知识竞赛总决赛圆满结束
- 手机qq启动出现问题请卸载重装应用 手机QQ启动出现问题请卸载重装|全球新动态
- 世界报道:格兰仕收购未果举报上市公司违规 松下回应:全过程合规
- 玻璃棉与岩棉的区别(玻璃棉和岩棉的区别是什么)_世界时讯
- 香港解除埃博拉和寨卡病毒的戒备应变级别|当前头条
- 汇量科技(01860)6月16日斥资167.38万港元回购45.2万股
- 泰国区号是多少开头(泰国区号)
- 林源电力与国润储能签署协议:加强双方在储能市场及项目等方面合作 天天快消息
- 环球今亮点!自贡市大安职业技术学校的专业有哪些?教学模式有哪些?