炸小黄鱼用干面粉还是面糊?炸小黄鱼面糊怎么酥脆?
炸小黄鱼用干面粉还是面糊
面糊还是干面都可以,只是不同方法炸出来的样子就会不一样。选择用面糊来炸的黄鱼炸出来之后看起来很厚重,而选择用干面来炸的黄花鱼炸出来色泽呈金黄,而且样式也比较好看,同时口感酥脆。
炸小黄鱼面糊怎么酥脆
炸小黄鱼
用到:小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉第一步,首先将小黄鱼解冻,随即用刀或者勺子之类的,把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西,都处理掉。
第二步,放到水龙头下,把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿,彻底洗净为止。咱们把小黄鱼沥干水分之后,放到碗里去,接着切上点姜丝、葱段,也放到碗里,倒入2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉,充分抓拌一下,腌制30分钟。
第三步,接着咱们要准备面糊了,它可不是一般的面糊,它得是脆皮糊,炸出来的小黄鱼,才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么调制呢,有方法、有技巧,2个窍门都在其中,赶紧学起来。
第四步,取一个大一点的碗,往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉,比例为一比一的,然后打入一个鸡蛋,在做面糊的时候,有些人要不就只放淀粉,要不就只放面粉,都不对的,两种粉都要用,这是第一个技巧。
第五步,下面准备来调糊,调糊时,必须用啤酒来代替清水,这样炸出来更蓬松、更酥脆,大家可以试试看,这是第二个技巧。把面糊搅拌一下,稍微浓稠一点,不要太稀了,等小黄鱼腌制好以后,放到面糊里。
第六步,锅内倒入足够的油,烧到5成热的时候,把鱼从糊里捞出来,多甩一下,把多余的面糊甩掉,然后放在锅中炸。小火炸,不要着急,不然里面不容易熟,炸透了之后捞出来,重新升高油温,复炸一次,捞出开吃。
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