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天南地北，用一碗热汤温暖我们的胃

时间：2024-11-12 14:45:00 来源：中国妇女报发布者：DN032

无论是南方人还是北方人，最暖都不过冬日一碗汤。“冬天进补，开春打虎。”滋补正当时，喝碗养生汤。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中写道：宁可食无馔，不可饭无汤。无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。冬日的汤，不仅给身体补充水分提供热量，更唤醒了我们儿时的记忆和对家的怀念。

作为一个喝汤大国，中国的汤羹，随着饮食文化和烹饪技艺的提升，发展至今已然百花齐放，并在不同的地区，或受地域文化影响，或因食材独特品优，或凭技艺传承创新，形成品类丰富的汤品，几乎全国各地都能找到“一碗”颇具本地代表的汤品。尤其在冬天，喝一碗暖汤，可以在白烟升腾中感受治愈人心的慰藉。

在中国，饮食不可无汤。南方人要是听见一句“喝汤啦”，就意味着开饭了。一勺汤便是饭前的一口鲜。而北方人要是开始喝汤，那便是已经吃完饭菜，放下筷子，喝口汤，溜溜缝儿。

无论是南方人还是北方人，最暖都不过冬日一碗汤。“冬天进补，开春打虎。”滋补正当时，喝碗养生汤。

广东“万物皆可煲汤”

说到喝汤，人们肯定先想到广东的老火靓汤，但似乎又选不出一个代表，因为广东的汤锅里藏着一个菜市场。

广东的汤料五花八门，乌鸡、老鸭、茯苓、荷叶、椰子、霸王花……外地人看见都惊呆了：“广东是不是万物皆可煲汤?”

不止汤料应有尽有，做汤的时间也很讲究。老火慢煲三小时、慢炖四小时，就是所谓的“煲三炖四”。煲出的汤绵滑干浓，可口鲜美，基本一年四季都能喝到。而炖汤，则是最适合冬天的方法，相比煲汤的浓郁，炖汤靠蒸汽，汤更加清澈。

椰子炖乌鸡就是炖汤中的经典。用水果做汤料，椰子壳来装盛，而且每份汤料都是为食补而生。椰子大补，适合体寒的人，乌鸡甘平，补肝益肾。

来一碗永远不会重样的广东汤，尝着各种惊喜的汤料，就尝尽了对生活的所有体验和希望。

云南菌汤养胃又养心

总觉得冬天的汤里必须有大肉，不然便不叫滋补。可当你来到云南，会发现素汤也能养胃又养心。曾听过一句俏皮话：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。这“一条腿”便是菌类，言下之意，食用菌的营养价值很高，在植物性食品中达到了顶峰。

一般的菌菇汤一定会有香菇、金针菇。有人说，熬汤不能没有竹荪，吃起来脆爽鲜嫩。若要让汤中多几分香，那便不能忘了羊肚菌。不愧是“草八珍”之一，不管煮什么，只要加上羊肚菌，就会生出鲜美奇香。看着菌菇们在锅中浮浮沉沉，便忍不住夹一筷子。汤汁被菌菇吸足，在口中迸射，温暖、满足又清爽。

江西“天下美味一罐收”

江西“天下美味一罐收”，瓦罐精妙之处就在于食材的鲜香都能被瓦罐锁住，而且在小小罐中，藏着丰富到极致的搭配。最畅销的瓦罐煨汤则是鸡蛋肉饼汤，还有香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤……这些组合最常见，最朴实，无论你来自何处，喝上一口都觉得亲切。

瓦罐汤的名声起于南昌，多亏当地的水土。景德镇为南昌提供了上好的陶器，而瓦罐跟其他的器皿相比，它保温的时间最少要翻两倍。一个个小瓦罐放在大瓦罐里，在炭火中六面受热，慢煨七小时以上，于是所有的鲜美和精华都在汤里。

同时，瓦罐汤的核心在于汤。南昌周边多河湖，而且水质含硒等矿物质，所以口感偏甜，最适合煨汤。持久温暖，遵循自然，似乎是每份瓦罐汤的健康之道。

湖北藕汤“最思乡”

对湖北人而言，爱喝的汤里，一定有碗叫莲藕排骨汤。莲藕被李时珍称为“灵根”，味甘生津。而湖北莲藕闻名全国，这种藕又面又甜，粉嫩白净，不少人直接生吃。

其中，洪湖莲藕被誉为“水中之宝”，不仅莹白如玉，吃起来更是粉软。选几块略肥的排骨，炖在一起。文火煨上一个多小时，肉烂脱骨。白汤里有着淡淡绯红，煮熟的莲藕，性子由凉变温，祛燥清火。一口咬下去沙沙的，还连着丝。

藕养着人，人想着藕。一到冬天，离家的湖北人，便开始思念家乡的藕，开始期待过年的藕汤、藕夹和藕圆子……

河南“一杯山药进琼糜”

来到河南，很多人说一定不能错过胡辣汤。但在冬日时节，不如先尝尝河南的山药。因为在山药中，最出名的就是河南温县的铁棍山药。质地绵密、肉质细腻，水分少、口感干绵、甜香。多吃一点儿也不怕上火、滋补脾胃肾的功效显著。温县当地有句俗语：“山药秋冬补，开春能打虎。多喝山药汤，脸色红杠杠。”

诗人陆游活了80多岁，被称为长寿诗人。有人说，这也许跟他常吃山药有关系。“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”

十月山药就已成熟，一碗热腾腾的排骨山药汤暖身正好。只需稍炖一会儿，山药就变得绵密软糯，而且吸足了排骨香。秋冬时节，来一碗山药排骨汤，又满足又养生。

许多人相信不时不食，顺时养身。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中写道：宁可食无馔，不可饭无汤。无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。冬日的汤，不仅给身体补充水分提供热量，更唤醒了我们儿时的记忆和对家的怀念。

■ 吴道

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