在消费升级的浪潮中，冰淇淋早已超越解暑的单一功能，成为承载情绪价值的“快乐符号”。这个看似热闹的赛道，长期以来都遵循着传统的经营模式，直到野人先生以“现制现售”的创新理念，为行业注入了新的活力。2011年，当崔渐为在北京语言大学开出第一家冰淇淋门店时，这个后来被称为“现制冰淇淋”的细分市场，还是一片未被充分开发的未知领地。

  野人先生创始人崔渐为的微信签名写着：“一生做好一件事，打造极致冰淇淋。”这句朴素的宣言背后，是一个关于长期主义的商业样本。当资本追逐“万店规模”、行业沉迷“网红爆款”时，崔渐为却带着团队埋头打磨单店模型，甚至自建牧场、改造设备。究竟什么让野人先生甘愿做“慢生意”？在900家门店的规模下，它又如何平衡标准化与匠心？

  破局：用“现制”重定义冰淇淋行业

(资料图片)

  “冰淇淋是一个有生命的产品。”崔渐为在采访中反复强调这句话，“它的结构——固体、液体、气体，它的冰晶，每一分每一秒都在发生变化。小冰晶会抱团变成大的冰晶，所以放久了的冰淇淋，口感就会变得粗糙。” 正是这种对冰淇淋本质的深刻理解，让野人先生从一开始就选择了“现制”这条少有人走的路。

  “工业化冰淇淋和现制冰淇淋，本质是两个行业。”传统冰淇淋行业依赖工厂预生产，产品经过长途运输和长期冷冻储存，最终在门店的冰柜里等待消费者。而野人先生则把整个制作过程搬到了门店现场。

  崔渐为说，“我们要把麻烦留给企业，把价值留给消费者。”这种理念直接体现在产品上——野人先生的冰淇淋坚持现制现售，从水果去皮榨汁到凝冻成型，全程在消费者眼前完成，确保每一口都是“刚出锅”的最佳状态。

  然而，这条创新之路并不平坦，最初的困难来自设备。“当时国内根本没有现制冰淇淋机的供应链，进口意大利设备一台就要几十万，这还怎么连锁化？”崔渐为回忆道。面对这个难题，野人先生没有退缩，而是选择与国内供应链厂商联合研发。经过多年努力，终于实现了关键设备的国产化，“现在我们的机器成本只有进口的1/5，性能却更符合中国门店的需求。”

  更关键的创新在于销售模式的变革。行业惯例是门店陈列20多种口味，而野人先生大胆做减法，同时售卖不超过6种口味，全天十几种口味，新鲜现做，分时售卖。“很多人觉得选择多是好事，但我们发现，消费者真正需要的是‘此时此刻最好吃’的冰淇淋。”崔渐为解释道。这种“少而精”的策略不仅保证了产品的新鲜度，还形成了独特的消费体验——顾客每次光顾都能遇到不同的惊喜口味。

  “现制不是噱头，而是一套完整严谨的运营体系。”崔渐为总结道。从牧场奶源到水果直采，从设备研发到门店培训，野人先生用15年时间搭建起一个完整的现制冰淇淋生态系统。正如崔渐为所说：“当消费者尝过真正新鲜的冰淇淋后，他们就再也回不去了。”这种味觉记忆，正是野人先生最深的护城河。

  韧性：在长期主义中沉淀价值

  与众多茶饮品牌相比，野人先生的发展速度显得比较缓慢。在创立初期不追求发展速度一方面是当时整个冰淇淋市场增速不快，另一方面则是源于野人先生稳打稳扎的发展理念。

  “那时候没人觉得冰淇淋是个能做成大事业的行业，甚至很多同行都觉得我们太较真。”他回忆道。但正是这份“较真”，让野人先生穿越了多个经济周期，从校园小店成长为拥有900家门店的行业标杆。

  “做企业就是摸着石头过河的过程。”崔渐为深有感触地说，“哪怕你学了各种书本上的知识，听各种前辈讲了各种各样的经验，自己去实践的时候，依然会有很多不可避免的坑。”

  2018年是野人先生发展历程中的一个重要转折点。当时品牌快速扩张至全国四五十家门店，却因管理半径失控导致大量亏损。“那次经历教会我们，餐饮是个重运营的行业，盲目扩张只会自乱阵脚。"这次教训让团队深刻认识到，必须建立更加审慎的风险管控机制。”

  与其他连锁品牌不同，野人先生从不定年度扩张计划。“开店数量应该是水到渠成的结果，而不是KPI。”崔渐为解释道。这种看似保守的策略，实则蕴含着对行业本质的深刻理解。在北京深耕的十几年里，团队不断试错、调整，逐步摸索出适合自己的发展路径。“我们要求每家店必须配备专业冰淇淋师，如果人才储备跟不上，宁愿不开。”

  在资本狂热的年代，野人先生始终保持着难得的清醒。“餐饮行业需要的是持续造血能力，不是烧钱速度。”崔渐为始终坚持自有资金发展模式。这种看似“慢”的发展方式，反而让野人先生避开了许多创业公司常见的陷阱。“现金流健康让我们能够专注于产品本质，用五年时间研发设备，用十年培育供应链。”

  从中国味道到全球叙事：冰淇淋的文化之旅

  随着中国冰淇淋市场的不断发展，崔渐为也开始将目光投向国际市场。他认为，冰淇淋是一种全球通用的语言，而野人先生的产品在品质和创新上已经具备了出海的实力。“我们希望让世界尝到中国冰淇淋的美好。”崔渐为说。

  目前，野人先生已经在新加坡开设了第一家海外门店，并计划在未来几年内逐步拓展到更多国家和地区。崔渐为希望通过出海，不仅能让更多人品尝到野人先生的冰淇淋，更能传播中国的冰淇淋文化，让世界看到中国品牌的实力和魅力。

  “我们希望把中国的好食材带到全球。”崔渐为说。野人先生在研发产品时，特别注重寻找中国本土的优质食材，如浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚、广西横县茉莉、陕西眉县猕猴桃、黑龙江五常大米等，这些独特的口味不仅满足了中国消费者的味蕾，也让海外消费者感受到中国冰淇淋的独特魅力。

  从北京语言大学的30平米小店到全国900家门店，野人先生的成长轨迹印证了一个朴素的道理：企业发展没有捷径可走。“经济越发达，冰淇淋消费越旺盛——我们对中国经济有信心，自然对行业有耐心。”崔渐为的这句话，道出了野人先生能够穿越周期的关键：在不断的实践探索中沉淀价值，在持续的经验积累中锻造韧性。正如他所说：“重要的不是不犯错，而是从每次错误中学习成长。”