近年来，烤串赛道凭借浓郁的烟火气与夜经济的加持持续升温，成为餐饮市场的热门增长点。但在赛道扩容背后，供应链的标准化、效率与稳定性问题日益凸显，成为制约品牌规模化发展的关键瓶颈。

  针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案》。以下为报告的部分内容展示。

  烤串市场规模持续扩容，烤鸡翅成为门店热销单品

  烤串作为承载着市井烟火气的餐饮品类，近年来消费需求持续攀升。红餐大数据显示，我国烤串市场规模从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿元，年均复合增长率达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元。

  与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长态势。据红餐大数据，2025年1—6月，全国烤串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家。

  然而，尽管烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。这主要与各地烤串口味不一，难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。

  此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题。

  烤串赛道供应链分散、标准化程度不足及对人工过度依赖等痛点，始终制约着品牌的规模化发展。为平衡品质和成本，烤串品牌积极在供应链建设以及设备和产品的研发上发力。

  在这个过程中，部分烤串品牌通过差异化的口味以及大单品爆款食材成功突围。部分烧烤品牌聚焦某种或某类食材，采用“爆品+”模式，逐渐形成了差异化的经营方向，比如聚焦烤鸡翅、海鲜烧烤、烤生蚝等食材的烤串专门店。其中，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店发展势头良好，比如疯狂烤翅、管氏翅吧等烤翅专门店品牌近年陆续拓店。

  一方面，鸡肉作为我国的第二大肉类消费品（人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一），在国人饮食结构中占据重要地位。另一方面，鸡肉在原料采购价格上的稳定性更强，受市场供需、季节波动的影响较小，为烤串品牌提供了更稳定的成本控制空间。

  有关平台显示，2025年6月至8月，鸡副产品产地货源地平均价格稳定在5.7元/斤左右，而猪肉、牛肉同期价格波动幅度则分别达12%、8%。

  从热销菜品上看，据红餐大数据，拥有烤鸡翅这款产品的门店覆盖率高于平均水平，且销量增速较高。鸡肉类食材凭借性价比高、受众广泛、口感适配性强等优势，已经成为烤串门店平衡品质稳定与成本控制的理想选择。

  优选原材料+标准化腌制工艺，野火烧提供一站式解决方案

  针对烤串门店标准化低、人工成本高等问题，一些上游企业加速供应链的智能化和标准化进程，以促进烤串品类的持续发展。例如，专注于鸡翅和鸡副类产品研发、生产、销售、定制于一体的野火烧食品，其通过直采优质原料，依托AI智能化工厂和下沉式冷链运输体系，提供烧烤食材供应一站式解决方案，为烤串品牌发展赋能。

  以三好鸡翅产品为例，在原料方面，野火烧食品与上游食材供应企业建立了紧密的合作关系，采用全链条数字化技术追溯食材来源，确保原料品质卓越且供应稳定。在产品生产以及配送方面，野火烧提供免腌的标准化产品“三好鸡翅”，并通过冷链直配确保出品的稳定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烤串店对人工的依赖。

  三好鸡翅在烤串赛道所提供的解决方案，在应用条件方面展现出显著优势。其对时间、空间以及人员的要求，相较于传统烤鸡翅方案要简单得多。

  在时间要求方面，使用了三好鸡翅的门店只需预留解冻和烤制时间，而无需重新清洗和腌制；在空间要求方面，门店仅需1平方米的操作台，即可容纳解冻、加热、出餐全流程；在人员要求方面，无需专业厨师，只需一名员工，经15分钟培训即可上岗。

  这些低要求能有效减少门店在空间改造、设备购置以及人员雇佣和培训等方面的花费，进而显著提高烤串品牌的利润水平。例如，郑喜旺与野火烧深度合作定制翅中串。借助三好鸡翅的核心工艺，省去传统腌制3小时工序，后厨人效提升25%。野火烧特调酱料与郑喜旺烤制经验结合，让鸡翅实现“一口爆汁”的差异化口感，单店日均销量突破200串，成为门店TOP3必点品，既降本又强化了品牌记忆点。

  此外，野火烧的三好鸡翅产品普适性突出，能适配多元餐饮场景。在油炸赛道，它契合“即炸即走”模式，可以保障参与门店快速出餐的同时，呈现出独特的风味；针对烤肉赛道，野火烧的三好鸡翅可根据烤肉品牌的需求定制产品规格满足；在中式正餐赛道，野火烧的三好鸡翅则能灵活融入干锅等品类，适配不同地域风味，为各赛道实现差异化竞争提供有力支撑。

  以干锅品类为例，三好鸡翅契合其“先炸后炒”的烹饪工艺，在保留传统镬气的基础上，通过专业工艺处理确保鸡翅达到外皮酥脆、肉质鲜嫩的理想状态，目前已在猴子下山、槐店王婆等多个品牌中投入使用。

  当前，烤串赛道竞争日益激烈。红餐产业研究院认为，未来，产品标准化提升、后厨智能化、烤串产品应用场景多元化以及供应链平台化将是推动烤串品类升级和突破的关键因素。野火烧三好鸡翅解决方案通过“好料、好做、好吃”的标准化体系，为烤串及多餐饮赛道提供了可复制的供应链范本。