今日报丨猪肝有哪些营养价值?炒猪肝是先焯水还是直接下锅?
猪肝含有蛋白质、铁元素、维生素A、维生素B2和叶酸等营养价值。猪肝含有大量的铁元素,可以增加血液中的铁含量,有助于预防缺铁性贫血。猪肝是一种营养丰富的食材,其含有的营养价值高,功效十分显著。在我国传统饮食中,猪肝也被称为“补血佳品”,其含有丰富的铁元素,对于缺铁的人群尤为重要。
猪肝是一个非常好的蛋白质来源,它的蛋白质质量很高,且不含任何固态脂肪,非常适合健康饮食。也含有丰富的铁元素,有助于预防缺铁性贫血。它肝是一种富含维生素A的食材,其维生素A含量十分丰富,有助于维持人体视网膜和皮肤健康。猪肝中含有足够的维生素B2,有助于维持人体的新陈代谢。它的叶酸含量很高,有助于预防胎儿神经管缺陷,并有益于消化道的正常功能。
猪肝中含有丰富的维生素A、C等维生素,可以增强人体免疫力,预防感染;含有丰富的维生素A,对于维持人体的视力健康非常有益;含有叶酸和大量的B族维生素,有助于促进消化道的正常功能,有益于人体的生长和发育;含有铁元素和叶酸含量很高,有助于预防贫血等疾病。
猪肝虽然含有丰富的营养物质,但制作猪肝的方法却很重要。猪肝宜煮宜炖,切片前必须先将猪肝放在流水中浸泡一段时间,并用适量盐水浸泡20分钟,冲洗干净后用葱姜烹制时口感更佳。猪肝可以炒也可以煎,一般来说,炒猪肝要先煮熟切成薄片,放油锅里翻炒,再加盐和各种调味料。煎猪肝一般也是切片煎,用橄榄油煎,口感更佳。
炒猪肝是先焯水还是直接下锅?
今天,就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法,掌握好腌制以及焯水的技巧,保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味,取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。
【青椒炒猪肝】
1.首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。
3.下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4.接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。
注意:
1.猪肝一定要浸泡洗干净,充分去除里面的血渍,否则会有腥味。
2.猪肝裹淀粉能够锁住水分,保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,炒出来更加鲜嫩。
好了,这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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