霉豆腐怎样才能长白毛?霉豆腐怎么发酵长白毛?
霉豆腐长黑毛是不是坏了变质了
霉豆腐长黑毛是坏了。
霉豆腐本来就是发酵制成的,制作好后会长出一层毛绒绒的霉菌,正常颜色大多是白色和黄色的,长黑毛说明出现了变质的情况,这个时候有可能会滋生黄曲霉素,它有致癌的风险,食用后会对健康不利。
一般来说,霉豆腐的制作过程中比较简单,它不添加任何东西,让其在罐子里面自然发酵,等蛋白酶和附着在菌皮上的细菌渗入豆腐内部的时候,就会逐渐长出来一层毛绒绒的霉菌,这样霉豆腐也就完成了,这种状态下的霉菌是白色、黄色的,可以正常食用。
但是若是霉豆腐制作好放置过久或者是保存不当,出现腐坏的情况,会产生黑色或者是绿色的霉菌,这二种霉菌都是带有毒素的,要是食用了,很有可能出现食物中毒的情况。
怎么才能让霉豆腐快速长霉
豆腐用稻草盖起来,再把箱子放到干燥阴来凉通风的地方,发酵15天时间。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪源酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
如何正确保存食用腐乳?
在制作过程中,腐乳不会产生硝酸盐。
但如果储存不当,腐乳可能会产生亚硝酸盐,食用后对身体不利。所以,喜欢吃腐乳的朋友,一定要学会正确挑选、保存和食用腐乳,才能在享受美味的同时,保证身体健康。
1、如何挑选
先看标签,应选择正规品牌和厂家生产的腐乳,不购买小作坊生产的腐乳,以免吃出问题。此外,还要查看生产日期、保质期等,避免买到过期食品。
再看色泽,白中透黄的才是好腐乳,发绿发黑的腐乳不要买;
最后闻味道,好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味,不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味;
2、如何保存
保存腐乳也有窍门,夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子,吃多少夹多少。腐乳开封后,应该放在冰箱冷藏室保存,避免置于常温环境中。腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质,没吃完之前不要把汤汁倒出来。
3、如何食用
由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高,因此,高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用。
此外,在制作和保存的过程中,如果操作不当,腐乳可能出现微生物污染,食用后导致腹泻,所以体质较弱的人不宜食用,例如老人、孕妇、儿童等。腐乳不能一次性吃太多,建议每次只吃半块,每周不超过2次。
标签: 怎么才能让霉豆腐快速长霉 霉豆腐长黑
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