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果冻是液体还是固体的？果冻是胶体吗？

时间：2023-05-24 10:55:11 来源：中国海洋网发布者：DN032

果冻是液体还是固体的？

果冻既不是液体，也不是完全固体，可以说是半固体状态，属于胶体，如鱼冻，可以冷藏或室温凝固成胶体，加热后会融化，因为果冻增稠剂是鱼胶粉或琼脂，所以可以凝固，因为增稠剂的作用，所以果冻属于胶体。

果冻通常是透明或半透明的状态，不像布丁，布丁添加淡奶油或其他不透明奶油，使其不透明，果冻主要由色素、香精、增稠剂等添加剂制成，这些物质是透明的，所以果冻一般是透明的。

果冻是胶体吗？

1、果冻是胶体，大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，叫可溶性膳食纤维。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0.8%~1%。

2、胶体又称胶状分散体，是一种较均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散相，另一种连续相。分散质的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1~100nm之间的分散系是胶体；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。