人社部日前发布第七批新职业，在目录中，中式面点师职业下新增了“牛肉拉面制作师”工种。记者发现，不少年轻人也前往甘肃兰州学习拉面技术。现在的行业培训目标是，培养会拉面、懂经营的复合人才。

今年30岁的王福泰是兰州市城关区一家牛肉拉面店的实习拉面师。今年5月，他从家乡辽宁营口来到兰州学习拉面技术，2个月的培训结束后，王福泰很快就找到了满意的工作。

牛肉拉面制作师 王福泰：每月工资能达到5000多元，掌握了这门技术以后，不仅可以自己找一份比较好的工作，而且还可以自己开店，我觉得这个职业发展空间很大。

王福泰说，让他萌生日后开店想法的底气在于，除了会拉面的技术，他还学到了经营一家牛肉拉面店的全套业务。目前，在兰州，开设“牛肉拉面制作师”专业培训的高职院校和民办培训机构近20家，学员不仅要熟练掌握揉面、拉面，煮肉、熬汤、调配香料等做牛肉面的全套技术，还要拓展学习开店选址、人员管理等课程，才能达到毕业标准。

兰州职业技术学院经济管理学院学生 岳子洋：线下的店铺如何定位，开在哪里，还有一些营销手段，给我提供了清晰的思路，为未来就业打好基础。

技能+经营复合能力培养，也吸引了不少高学历的年轻人和海外华侨华人，为兰州牛肉拉面产业走向海外提供了更多可能。

 

 

兰州某牛肉拉面培训机构学员 马岩：我是到韩国留学以后，工作生活有10年了，打算在韩国开一家兰州拉面店，我非常看好兰州拉面制作师这个职业，它给外国人一种视觉上的冲击，看上去是很神奇的。

兰州某牛肉拉面培训机构学员 林叶真：我是在意大利那边做中餐这一块，对拉面文化特别感兴趣，所以这次特地跑到兰州了解一下拉面，后续就萌发了把拉面文化带到国外的想法。

近年来，兰州向外地输出牛肉拉面制作师10万人以上，共带动就业近200万人。“牛肉拉面制作师”新工种的设立，有助于满足市场对标准化、高品质拉面师的迫切需求。目前，兰州已编写完成“牛肉拉面制作师”的职业能力考核教材，并开发相关线上数字课程。

兰州牛肉拉面行业协会副秘书长 马成虎：我们将进一步推动兰州牛肉拉面技能培训系统的标准化建设，形成完整的职业技术标准，让传统技艺科学传承，助力行业进一步有序发展。

代用茶加工工：小饮品 大匠心

在第七批新职业目录中，还出现了一个名为“代用茶加工工”的新职业，这个有点拗口的名字也引起不少关注。其实很多人生活中都消费过代用茶，像玫瑰花茶、枸杞茶都属于此类。在云南富民县，不少工人已经投身这一产业，用专业技艺赋予食材新的价值。

走进云南富民县的一家代用茶生产车间，代用茶加工工李晓仙正忙碌在生产线上。她严格遵循规范，依次完成戴帽、手部消毒与烘干等标准化流程，随后专注地投入原料筛选工作中，对每一批玫瑰花苞进行细致检查，确保原料品质。

代用茶加工工 李晓仙：我们要保证每一朵花朵的完整，然后剔除它有杂质的东西，就是比如发霉或者是有虫的，然后泡茶的时候保证它的口感，还有花瓣的完整。

相较于传统茶加工，代用茶加工的原料范围更宽泛，涵盖玫瑰、百合、枸杞、大枣等多种药食同源的食材。这就对代用茶加工工提出了更高要求，他们不仅要熟悉各类原料的特性，还得精准掌握科学的配比方法。

代用茶加工工 李晓仙：这个配方是经过我们几十次的试验才决定下来的，像大枣跟枸杞，放少了的话，它会影响口感，不甜，放多了的话它会腻。洛神花我们也不能放多，放多的话，它会变得很酸。

除了精准配比，代用茶加工工还要注重“功效适配”，力求让饮品在口感与健康价值上达到平衡。

代用茶生产企业负责人 曹燕华：第一，源头把控是基础。原料的鲜度和完整度，直接决定产品的品质。第二，现代工艺是核心，运用精准的控温和物理灭菌等技术，实现对原料的锁鲜，确保花青素含量。第三，比例调配是关键，通过合理的比例调配，确保产品口感。第四，工匠理念是支撑，加工者不仅仅是操作工，更是传递健康的使者。

从原料筛选到成品包装，代用茶加工工需要凭借严谨的操作规范把控产品品质，这一职业的设立，不仅丰富了健康饮品市场的产品供给，更以专业化人才为支撑，让自然食材的健康价值得到充分释放，为饮品行业的高质量发展注入动力。

服务犬驯养师：用爱与专业守护特殊群体

此次公布的新工种中，还增加了“服务犬驯养师”。他们用专业与热爱，训练出了为视障者引路的导盲犬、为孤独症儿童送温暖的治愈犬。

在陕西西安莲湖区阳光使者导盲犬学校训练基地，服务犬驯养师梁延方正带着导盲犬“如意”训练。这只受训两个多月的拉布拉多，对细微指令反应敏捷，遇路障可轻巧绕行。

而一只犬从开始接受专业训练到成为合格的导盲犬通常需要六个月到一年的时间，这一过程淘汰率极高，需经过严格的技能训练、性格测试等。驯养师需结合奖励机制反复强化犬只的听觉与触觉指令，固化肌肉记忆，非常考验耐心。

掌握动物心理学、行为学、营养学等专业技能的驯养师，每日要重复一个指令上百次，这就要求从业者不仅有着完整的职业规范，还要真心喜欢动物。

服务犬驯养师 梁延方：小时候就非常喜欢狗，在所有的同学都在想着要做科学家，要做医学家之类的时候，我就在班上大声喊，我要做个驯狗的。后来到大学毕业以后，去做其他工作，但还是觉得自己好像少了点什么，有一个梦想还没有做到，就下定决心一定要来做驯犬的工作。

基地的另一角，“05后”驯养师毛泽林正和治愈犬“云小七”互动。不同于导盲犬，“云小七”像活泼的小精灵，它可以更好地陪伴孤独症儿童、孤寡老人等群体。

服务犬驯养师 毛泽林：我觉得非常有意义，自己带的治愈犬进入到学校以后，能给孩子们带来温暖、快乐，我也觉得非常开心。

当前，我国视障与孤独症群体对服务犬需求大，但服务犬数量不足。随着“服务犬驯养师”成为正式职业，这项工作将更加规模化、专业化，为特殊群体的服务范围也将不断拓展。