涮火锅的黄喉是什么食材？毛肚涮火锅前怎么去腥？
涮火锅的黄喉是什么食材?
黄喉是猪、牛等家畜的大血管。黄喉是火锅中的一种食物,一般为猪、牛的主动脉,又称为“心管”,常被误解为食管或气管,但实际不是的。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆
毛肚涮火锅前怎么去腥?
火锅毛肚首先用盐反复搓洗,带走毛肚缝隙中的草渣,然后加入面粉继续清洗,带走毛肚中的细小杂质,再加入白醋清洗,去除异味。最后撕去毛肚中的油膜,并将毛肚切块,放入冰水中浸泡,加入料酒、花椒和姜片去腥,就可直接下火锅了。
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