要活不下去了?!回归主流价格带是连锁快餐的唯一出路!
文 | 职业餐饮网 程三月
【资料图】
“连锁快餐已经走投无路了?!”
房租、人工、原材料成本逐年上升,根本不赚钱,而消费力下降的顾客们却还在吐槽“吃不起”……快餐企业的利润一而再被摊薄,就连老乡鸡、乡村基等头部品牌近三年的平均净利率都不到4%。
出路在哪儿?
如今,一场大变局正在快餐业悄然发生……
喜家德、西少爷等头部连锁餐饮品牌们纷纷调整自己的价格,回归快餐30元以下的主流价格带。
这也许正在昭示,新的时代下,优化成本结构或商业模式成为重中之重,“回归”主流价格带才是连锁快餐唯一的出路。
头部连锁快餐品牌纷纷回调客单到30元以下,
一场变革正在快餐业悄然发生……
小吃快餐占据着餐饮行业的半壁江山。
从2021年餐饮品类门店数占比分布来看,小吃快餐门店数占比达46.8%;从2021年连锁餐饮品类门店占比分布来看,小吃快餐门店数占比达51.7%。
三年疫情,给小吃快餐业带来巨大冲击,也带了一场变革。
而“回归主流价格带”正在成为一些连锁快餐品牌新的发力点。
知名水饺连锁品牌喜家德,目前在全国超过700家门店,遍布40多个城市,员工超过10000人。
最近,其上海美罗城的门店,开始推出酱骨和烫菜,而且它们的价格都在30元左右:当季首推的鲜蔬锅系列,骨汤春笋鲜蔬锅售价为28元/份;而酱骨丸子锅的售价在30元/份。
而在过去,喜家德主要走的是“水饺+凉菜/饮料”的模式,客单价能拉到40元。
西少爷则开启了“降价潮”。
这个曾经人均35元+的肉夹馍品牌,近日来客单刷刷地下降,直接俯冲到20元。
从5月起,西少爷的官方公众号连发数条“平价回归”推文:《西少爷降价了》、《25元四件套回归》、《西少爷再大降价!》……直白地传递着降价的信息。
其点餐小程序显示:一碗鸡骨浓汤酸辣粉只要9.9元;1+1随心配套餐,一个肉夹馍(主食)+一个饮品,只要12.9元;18.75元超满足三件套,含一个肉夹馍+一份油泼辣子薯条+一个饮品;19.75元超经典两件套,则有一个肉夹馍+一份油泼面;25元的四件套里,含一馍一面一小吃一饮品四种餐食……
总而言之,正常饭量的女性20元不到就能解决一顿午饭,男性花25元就能吃得饱饱的。
不难看出,这些头部品牌们都在调整价格带,回归到主流连锁快餐的30元区间。
消费力下滑,
回归主流价格带才是连锁快餐的唯一出路!
疫情后,中国连锁快餐俨然已经进入了下半场。
曾经,赶上经济高速发展,做餐饮只要稳定开店就能赚到钱。但如今,人口红利、渠道红利、品类红利正在逐渐消失,存量时代来临。
消费力下滑,则是当下摆在快餐品牌面前最大的难题。
1、人们勒紧裤腰带过日子,对溢价不再“买账”
前几年,消费升级下,快餐行业掀起了一波新消费浪潮。
一些“重做老品类”的品牌得到了空前的发展,它们把小面、米线、拉面等传统品类,通过打造品牌、设计门店与体验等全面升级,提高产品附加值,但也带来了溢价。
比如,原来街边8元一碗的兰州牛肉面,摇身一变成了上海商场餐饮“新贵”,人均消费直逼40元+。
但疫情下一切都变了,顾客变“穷”了,消费能力和消费频次都在下降,看重性价比,对溢价更为敏感,不愿再为一碗动辄40元的“高端面”买单。
“五一”的数据就很好地体现了这个消费趋势。
根据统计,五一期间,国内旅游出行人次合计2.74亿,创下近年新高,并超过疫情前2019年同期1.95亿人次的水平,多个城市的机票、高铁票甚至早早便已售罄。
但人均消费却降低了,仅为510元,比4年前的2019年同期的603元/人,降低了15.4%。并且,从出行方式和目的地选择来看,消费者对价格更为敏感,性价比更高的短途旅行成为很多人的首选。
这意味着虽然出行人数增加了,但是每个人花的钱却减少了。人们空有消费的热情,没有消费的实力。
特别是餐饮的主力消费人群——年轻人更没钱了,根据国家统计局发布的数据,今年4月,全国城镇16-24岁劳动调查失业率为20.4%。
为此,对消费市场变化更为敏锐的新式茶饮业,早早地打起了“降价战”。
喜茶、奈雪们告别“30元时代”,把主流的20元左右的乳茶、轻果茶当成主推单品,整体价格带也滑落到了茶饮行业较为大众的20元价格带。
2、快餐是唯一不会分层的业态,拼的只有复购
“要做中国的麦当劳,开一万家店!”这是无数中国快餐人的梦想!
为此,除了学麦肯的连锁体系,还瞄准了它们30+的客单,都想卖“小贵”,细分人群做高端品质的中式快餐。
但殊不知,快餐是餐饮业唯一不会分层的业态。
不像火锅,针对不同客群和场景,能细分出150+元、100元、50元等数个不同的市场,各大火锅品牌守着自己的“一亩三分地”,各做各的生意,井水不犯河水。
而快餐,不管做什么品类,主流消费客单都是20元左右,根本就没有所谓的价格带细分,毕竟打工人对快餐的需求只不过是干净卫生,能填饱肚子就行。
那快餐的主流价格带是多少?
艾媒咨询的调查显示,中国人消费一顿中式快餐,43.7% 的人预算金额都在 20 元以下,85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。
而快餐一旦到了30元以上的价格,就会变成特色餐饮。大多数顾客都是抱着打卡尝鲜的心态去消费,吃过一次就算不觉得是“智商税”,以后也不会常来,毕竟钱包不允许。
那些仍然坚持40~50元的客单价的快餐品牌,在一线城市或许得以维持,但再扩张的时候,很快就会触摸到天花板,因为客流难以维持。
快餐的核心就是刚需高频,高频就注定不能高价,那些高客单的快餐要想持续发展壮大,就要从特色走向大众,价格就得降下来。
只有回归主流价格带,才能是快餐品牌实现万店梦的第一步。
3、回归≠价格战,成本结构优化才是新发力点
在消费力下滑的大趋势下,快餐客单价还在降低。
据《2023中国中式餐饮白皮书》显示,米饭快餐的客单价在25元,麻辣烫类客单从27元降到了26元,面条类从24元降到了23元,米粉米线类从20元降到了19元。
据此前乡村基的招股书显示,近三年来,乡村基不断降价,其中2019~2021年每单平均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月,每单平均消费金额为25元。
大米先生的价格则更低一些,近3年人均消费一直维持在22元左右。
人们都希望花最少的钱,吃到更高性价比的餐食。
为此,回归主流价格带成为大势所趋。
而有些餐饮人浅显地理解这就是价格战,其实不然,价格战是营销策略,而调整价格带是战略,背后是成本结构优化下的一整套运营管理体系变革。
经历了经济大萧条的日本餐企,在一方面就很有经验。
就如职餐曾经报道的萨莉亚:《人均35元,中国最“土”西餐厅,开出400多家直营店!》
在疫情时大部分连锁餐企生存艰辛,它却逆势增长,总公司年营收超84亿元人民币,利润翻了4倍!
它的杀手锏就是降本增效:
1、号称“厨房里没有一把菜刀”,上菜速度非常快,曾测试,完成15道菜品只需要9分58秒;
2、自制番茄切割机,把番茄放在机器上就能马上切开,全程只要几秒钟,还特别设计了能自动出水的拖把,规定拖地要按“U”字拖,用来提高人效;
3、实行全职+兼职的用人模式,重点考核“人时营业额”,即一名员工一小时所能实现的营业额,讲究单位时间内的劳动效率。
“一个国家的经济,如果处于低速增长,供大于求,严重内卷衰退的阶段,就容易出‘经营大师’。因为在一个存量市场,变量很少,就只有向内要效益了。
比如80、90年代的日本就诞生了大量的,例如,松下幸之助(松下公司)、本田宗一郎(本田公司)、盛田昭夫(索尼公司)、稻盛和夫(京瓷公司)。丰田英二,(丰田公司)等等优秀企业家,他们被称为,‘经营之神’。
其实核心就是精细化运营管理。
这或许就叫,没有成功的企业,只有时代的企业吧。”智胜战略咨询创始人寿文彬说。
职业餐饮网小结:
后疫情时代,餐饮业进入理性品质消费的新周期。
顾客消费力下滑,带给快餐行业前所未有的挑战。
那些靠资本飞速扩张的品牌开始陷入瓶颈,只有回归主流价格带,优化成本结构、调整商业模式,才能找新到出路。
也只有在主流价格带中坚持长期主义的品牌,才会是中国快餐业的中流砥柱。
毕竟,在民以食为天的中国,连锁快餐本质上是为老百姓提供有品质与营养的一日三餐,而非向资本市场讲述的故事。
-END-
主编丨陈青 统筹 |杨阳
标签:
抢先读
- 环球速看:极挑探讨人类永生的秘密,AI会代替人类吗?
- 关于切实抓好2023年粮油生产保供工作的通知 报道
- 讯息:失信被执行人银行卡可以正常使用吗 内行人士这么说
- 阿尔巴尼亚地拉那索菲亚 歌曲
- 国家唯一认证的祛痘产品,淡化痘印的6个小妙招! 环球速讯
- 南非总统抵达乌克兰_世界时讯
- 汽车顶棚布脱落修复视频_汽车顶棚布脱落修复_每日快播
- 腾讯先锋实名认证方法步骤
- 微速讯:梅轮电梯(603321.SH)2022年度拟每股派0.1元 6月27日除权除息
- 郭永航同志任广东省委常委、广州市委书记
- 中国肉制品行业产量 肉制品行业市场需求分析
- 新动态:五部门:截至4月末涉农贷款余额53.16万亿元 同比增长16.4%
- 世界今热点:日经225指数连续10周收高 创下10年来最长连涨记录
- 【热闻】amd确认mi300xgputbp为750w
- 促消费多点开花 扩内需“快马加鞭”
- 当前视讯!五部门:截至4月末涉农贷款余额53.16万亿元 同比增长16.4%
- data.ai 5 月中国非游戏厂商及应用出海收入 30 强:视频编辑 App FacePlay 上升 43 位,收入环比增长 278%
- 起亚EV6将于6月份开启盲订 8月成都车展期间上市 环球快消息
- 天天快播:恒勃股份上市首日涨28.3% 超募2.9亿应收账款偏高
- 当前视讯!山东大学:2023年97个本科招生专业,招生计划10250人
- 天天速递!港股日报 | 恒生指数涨1.07%,南向资金净卖出96.26亿港元,汽车板块领涨
- 每日热点:【民生计算机】算力业绩落地宣告AI行情新阶段
- 男子遭遇电诈执意转账 民警苦口婆心帮忙止损-全球百事通
- 英媒:哈佛大学学者推测,地外文明可能先接触人工智能而非人类 今日快看
- 国寿臻享传家终身寿险怎么样?国寿臻享传家终身寿险条款?|当前观点
- 行情连续上涨以后,加仓还是撤退?
- 失宠皇后于墨全文免费阅读_失宠皇后 于墨 环球即时看
- 要活不下去了?!回归主流价格带是连锁快餐的唯一出路!
- 今日热议:并蒂莲
- 2023广西南宁市兴宁区人力资源和社会局考试招聘事业单位工作人员面试人选花名册公示-独家
- 全球微头条丨试车日志 | 凯迪拉克GT4:面子和里子我都要
- 今日视点:央行等多部门:优化和美乡村建设和城乡融合发展金融服务
- 焦点速递!6月16日山东地区顺酐市场行情弱势整理
- 罕见!巨鸟撞碎玻璃卡在飞机舱,飞行员满脸血仍淡定驾驶……-观点
- 梅西到中国大部分时间待在酒店?本人发声回应! 视点
- 今晚对阵缅甸,国足首发名单出炉!武磊、艾克森组成锋线 环球观焦点
- 芯片初创公司【Etched.ai】完成536万美元种子轮融资,Primary Venture Partners 领投|独家焦点
- 为团队而战 《梦幻西游》手游第六届团队争霸赛报名开启!|天天观速讯
- 世界热点评!数字产业化加快成形起势 江苏移动迈向数字经济新蓝海
- 专家称帮孩子背书包是溺爱,大人觉得重,学生弓腰上学作何解释?
- 凡人微光|爸爸的散文诗
- 苹果appstore打不开无法连接_ipad无法连接到appstore怎么办 每日精选
- 台州19
- 红豆股份:控股股东通过大宗交易方式减持1.3%股份
- 一把螺丝刀搞定笔记本 BIOS 密码,安全专家演示破解过程_当前快播
- 2023年印尼羽毛球公开赛:陈雨菲2-0战胜金佳恩,强势晋级四强|世界最资讯
- 京东自营和专卖店区别有哪些?京东店铺评分低怎么办? 全球快播
- 环球微动态丨当前资讯!2023年9月全国计算机等级考试报名将于6月26日开始
- 宁夏固原警方打掉一集资诈骗犯罪团伙 涉案资金1.8亿余元_环球快播报
- 环球微动态丨大商所关于2023年端午节假期调整相关期货合约涨跌停板幅度和交易保证金水平的通知
- 今日快讯:国产自主GPU架构“天狼星”发布:含清华大学10年研究心血!
- 千针鱼进化图_千针鱼
- 润本股份IPO:2023年一季度扣非净利润同比增长75.2%
- 内蒙古自治区纪委监委驻内蒙古银行股份有限公司纪检监察组组长马宝林接受审查调查 全球要闻
- 环球信息:工业互联网已全面融入45个国民经济大类 进入规模发展期
- 三沙市气象台发布雷雨大风黄色预警【Ⅲ级/较重】【2023-06-16】
- 激发国内市场活力 二季度消费市场有望保持平稳增长态势|今日报
- 有一个傻姑娘_对于有一个傻姑娘简单介绍 每日热闻
- 环球热头条丨辽篮完成最重要大事!600万宣告郭少时代终结,赵继伟+周琦来了?
- 《你好,星期六》王鹤棣、檀健次“冤冤相报何时了”
- 环球信息:防范非法集资|邮储银行江门分行:别让非法集资狂飙起来
- 捡玩具男孩手指卡水池漏槽孔 咸宁消防紧急救援
- 法巴预测美元将经历一个强势的夏季,加元年底前走弱! 全球焦点
- 最新消息:万花丛中过片叶不沾身是什么意思?_ldquo 万花丛中过 片叶不沾身 rdquo 是什么意思
- 菲沃泰: 公司与您提及的客户已建立长期稳定的合作关系,服务范围覆盖客户多品类产品_每日观点
- 天天新动态:葡萄酒起源是什么
- 5月份我国民航国内客运规模同比2019年增长2.6% 焦点报道
- 五部门:加强乡村基础设施建设支持 世界速递
- 卡方科技创始人郑盛:做人工智能“弄潮儿” 世界微头条
- 当前热讯:市场监管总局出台信用修复新规 鼓励支持相关经营主体重塑信用
- 新羞于启齿的青春_关于新羞于启齿的青春简介
- PA6行情周报(6.12-6.16)
- 人到中年才顿悟,这四种亲人,比外人更可恨
- 全球视讯!老传统+新玩法!端午图鉴来了,北京活动一图抢先看
- 百事通!女装成衣尺寸表_女装成衣
- 今日热门!国足vs缅甸首发出炉!武磊、艾克森首发
- 刚刚,“中特估”狂飙!更大行情已开始?
- 「创业100」芊森坊汽修工白爱明——从穷小子到公司老板的逆袭之路 天天报资讯
- 环球视点!高端市场,人比酒多
- 中证指数公司:发布中证农银乡村振兴指数|每日讯息
- 热消息:范宏才_关于范宏才的简介
- 金花股份(600080.SH)股东世纪金花、新余兴鹏合计减持4.21%股份 减持时间届满_世界微速讯
- 中国式现代化下的产业样本|618开启家电狂欢 京东携手品牌突围存量市场-今日精选
- 环球资讯:我在临沂5天,看到库迪瑞幸贴身肉搏,见证下沉市场咖啡凶猛
- 国企招聘应届毕业生有80后?回应来了
- 焦点速递!硅业分会:本周国内工业硅期现价格均延续下行态势
- 港股收盘:恒生指数收涨1.07% 恒生科技指数涨0.84% 独家
- 世界微速讯:范宏美_关于范宏美的简介
- 中老铁路磨憨“4S店”检修货车突破30万辆次_当前速读
- 全球今热点:工业设计专业硕士可以考烟厂吗_工业设计专业硕士
- 天天观察:七位数开奖结果今天体育彩票 七位数开奖结果
- 交通运输行业2022年成绩单公布 预计暑运日均保障航班1.65万班 全球微头条
- 大通集团被强制减持+红日药业姚小青套现,将有9407.95万股流入市场
- 当前讯息:中南新能源合作帮南非解“电荒”
- 金雷股份披露定增结果:天亿投资、银华基金及诺德基金等参投 精彩看点
- 金牌橱柜拟在湖北红安县投资建设定制家居项目达成协议
- 资源城市鄂尔多斯首片单晶切片下线 世界新动态
- 2023年5月电量点评:用电需求略有回落 来水有望边际改善
- 超能力冲刺毒鲨怎么样/厉害吗(毒鲨技能装备阵容图鉴) 速读
- 丰田卡罗拉双擎质量可靠吗_丰田卡罗拉双擎缺点 热资讯