餐饮企业“疫时”自救之道成了长久之计
随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制,在历经寒冰期、融冰期之后,餐饮行业逐步稳步向好。在“冰城”哈尔滨,有酒店企业通过花式经营创找到了更加广阔的市场,让消费者吃得放心、吃出健康。
受疫情的影响,今年以来,餐饮企业的艰难求生与2019年餐饮企业蒸蒸日上的盛况形成了鲜明对比,不少餐饮企业通过内外结合、挖潜增效,不断寻求新出路,开展适合自己的“花式自救”。
9月2日,中国饭店协会对外发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示,随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制,在历经寒冰期、融冰期之后,餐饮行业逐步稳步向好。
在“冰城”哈尔滨,作为中国铁路哈尔滨局集团有限公司的子公司,哈尔滨铁路昆仑酒店管理有限公司下辖昆仑大酒店、龙门大厦贵宾楼、江上俱乐部等5家酒店企业,疫情发生后,他们重新定位,破冰起航,探索出有效的自救之道。而随着国内疫情防控进入常态化,整个行业逐渐复苏,这些餐饮企业发现,“疫时”自救之功却成了长久之计,尤其是在融入了人间烟火气之后,他们找到了更加广阔的市场。
标准不降,大排档里有了四星级操作
今年以来,疫情给全国餐饮业带来了较大冲击,不少餐饮门店长期停业、营业额骤降。国家统计局数据显示,今年1月至7月全国餐饮收入17891亿元,同比下降29.6%。其中7月份全国餐饮收入3282亿元,同比下降11%。
“今年是酒店业的冰河期,走出去才能有希望!较2019年餐饮收入对比,今年上半年我们餐饮收入下滑53%。”哈尔滨铁路昆仑酒店管理有限公司财务部经理赵颖向记者介绍了疫情后的收入情况。
星级酒店与大排档,一个定位高端市场,一个富有烟火气息。作为黑龙江省第一家四星级酒店——昆仑大酒店,面对疫情的冲击,该酒店开始走出深闺,展开“花式经营创新”:在酒店对面支起遮阳伞和特色大棚,将餐桌移到了哈尔滨火车站西侧广场上开起了大排档。
记者了解到,6月中旬,昆仑大酒店开始组织餐饮人员深入市场考察,经过翔实的市场调研,他们决定以“三星的价格、四星的酒店、五星的品质”的市场定位回馈社会、让利百姓。
“当前进入后疫情时代,如何一手抓好常态化疫情防控,一手抓恢复经营,延伸酒店业的经营手臂,打造‘酒店+N’的新业态模式,成为我们必须破解的课题。”该酒店公司董事长、党委书记杨树森介绍说,虽然酒店变更了经营范围,但是酒店自身的菜品标准丝毫不能降低。
“我们的初衷就是让客户仍然记住我们,所以把酒店里的高品质的餐食也带到大排档上,把食品做到精细化和高品质化,依靠自己的优势力量寻找新的突破口。”昆仑大酒店餐饮部经理姚庄告诉记者,在生产经营中,酒店严格把关所有原材料的进货渠道,每一道菜品的每一道工序都经过专班人员进行跟踪检查指导,各种防疫措施严密到位。
通过“走出酒店、超越行业、踏入社会、登上列车”等多点开花式经营,昆仑大酒店有效促进餐饮收入企暖回升,多家饭店中,昆仑酒店的表现抢眼,销售额同比增量7.8%。
向内挖潜,打造职工第二食堂
这是一块曾经被忽视的市场。
哈尔滨市南岗区高铁家园小区是铁路职工居住的较为集中的地方,在小区门口,四星级的“昆仑熟食”摊位成了职工家门口的食堂。
“这里居住的绝大多数都是铁路一线职工,工作十分辛苦,为方便铁路职工倒班,我们每天下午都在这里为广大铁路职工服务,这也是我们铁字号酒店分内的责任。”昆仑大酒店餐饮部副经理李淑萍如是说。
为了方便居住在哈尔滨站周边的铁路职工,这家酒店在大排档的基础上又将昆仑品牌熟食、半成品和面食推广到哈尔滨高铁家园小区。
“下班回家,小区门口拎上一两样卫生、味美的昆仑食品,省去了做饭的烦恼,又能享受四星级酒店菜品的美味。”一对均在铁路系统工作的夫妻拎着刚买的食品向记者说道。
“出示工作证既能赠送美味酱菜和炝拌菜,也能享受铁路职工专属价格优惠。”一位售货员一边称重打包,一边向记者介绍说:“我们以后天天都来,随时过来都有货,许多铁路职工都对此举点赞。”
寻找不同,打好特色这张牌
哈尔滨铁路局昆仑酒店管理有限公司下属的饭店中,还有一些是哈尔滨的城市地标性建筑。这其中,就有超过100年历史的龙门贵宾楼。
此前,凭借着深厚的历史和优越的地理位置,贵宾楼的生意一直不错。然而,疫情期间,百年老店也遇到了百年一遇的难题。
外卖销售曾经是这家饭店的经营特色,不少哈尔滨市民都曾经在饭店的外卖摊位上买过俄式老面包、赛克面包、肉松面包等产品。如今,已经“收摊”多年的贵宾楼重新“出摊”了。
例如,俄式西餐是贵宾楼的招聘菜品,疫情的倒逼之下,他们重新发掘市场,开发出了俄式西餐便当和轻食套餐,25元一盒的低价,让企业每天都有200多盒的销量。
除了贵宾楼外,哈尔滨铁路局昆仑酒店管理有限公司下辖的、始建于1912年的哈铁江上俱乐部也是一处地标性建筑。
过去,这家俱乐部凭借着地处松花江边的优越位置,外地游客一年四季络绎不绝。后疫情时代,他们把吸引本地游客作为一个新亮点,并依托户外休闲区域推出了独家鲜酿啤酒配烧烤大串、海鲜小炒。
“早就听说江上俱乐部的西餐和自酿鲜啤很不错!在地摊上能吃到正宗的俄式西餐真是没想到。”正在和家人用餐的赵女士向记者说起了用餐感受。
“疫情确实给我们带来了巨大的冲击和影响,但是也倒逼着我们进一步深耕细作,挖掘潜力。”杨树森说,通过抢抓机遇、深耕市场、开发新产品,促进了老字号经营模式不断推陈出新,也进一步锻炼了企业员工队伍应对市场变化的能力。
标签:
抢先读
- 实施销售假药行为的行政处罚有哪些?销售假药罪的认定标准是什么?
- 手机无法连接电脑怎么办?电脑无法识别手机usb设备怎么办?
- 环球播报:元气骑士纯试炼之地怎么过?元气骑士试炼之地怎么开启?
- 功率因数角怎么计算?功率因数角的范围 环球微速讯
- 苏州外地人购首套房无需社保证明吗?苏州买房首付最低多少?
- chipset指的是什么?chipset的作用功能是什么?
- 交通事故诉讼管辖地如何确定?交通事故人身伤害诉讼时效有多久? 每日精选
- 储户办理定期存款选择自动转存好还是不选好?定期存款如何办理 世界热消息
- 美联储加息对其它国家有影响吗?美联储加息会对黄金价格有影响吗?
- 翡翠什么颜色最值钱?最贵的翡翠原石大概在多少钱? 关注
- 赤壁之战谁赢了? 刘备伐吴怎么失败的?_全球新资讯
- 翡翠玉和田玉哪个更好?红翡和黄翡翠值钱吗?_每日观点
- 钻石的基本知识有哪些?白金钻石戒怎么保养?-当前热点
- 标签指的是什么含义? 标签的种类包括哪些内容?
- 德勤员工举报违规怎么回事?德勤被罚没2.1亿余元停业3个月吗?
- 网购合同的管辖权怎么确定?网络购物合同的生效时间是什么?
- 世界短讯!港股开市和收市时间?内地可以开香港股票账户吗?
- 徐小明:3270
- 当前动态:黑暗之魂3欧贝克在哪里?黑暗之魂3漆黑眼眸宝珠怎么用?
- 连霍高速起点和终点分别是哪里 中国最著名三大高速? 世界新要闻
- 重要政策信号来了!事关消费、投资!信息量大
- 每日热门:股票怎样挂单卖出最快最好?连续跌停的股票怎么卖出
- 全球关注:为什么无internet访问权限?电脑无网络访问权限解决方法是什么?
- 横店群演收费标准由100升至120元了吗?横店做群演需要什么条件?
- 【环球速看料】脱团是什么意思?什么是脱团?
- 征信报告该去哪个银行打印?怎样看个人征信报告?
- 网上售卖烟草制品犯法吗?网络销售营业执照怎么办理?
- 《别叫我“赌神”》曝推广曲MV 周润发温情告白 每日视讯
- 调整鱼缸水泵声音的方式有哪些?鱼缸水泵的噪音太大怎么降低?
- 苹果6s已停用连接itunes怎么解锁?iphone密码错几次永久停用?-焦点速读
- 春节零售餐饮消费超8000亿元吗?餐饮新零售是什么意思?_世界观点
- 青岛市社保个人怎么查询?怎么查公司有没有给我交社保?
- 招商证券业务涉及哪些方面?招商证券最新股价是多少? 天天视讯
- 有没有一家能贷2万的贷款平台?要贷到2万的贷款怎么选择互联网金融平台?-世界微速讯
- 天天看热讯:淮滨县法院走进曹圩小学开展防溺水安全及普法知识教育活动
- 【速看料】二级蓝筹的股票有哪些 什么叫二线蓝筹股?
- dword怎么使用?dword使用示例详解-今日聚焦
- 俯卧撑的标准姿势有哪些?俯卧撑怎么呼吸?
- 王者荣耀攻击速度上限是多少?王者荣耀熟练度满级要多少场? 世界微头条
- 世界微头条丨浪涌电流是什么意思?浪涌电流与冲击电流区别
- 要闻:再亮剑 淮滨县法院开展“豫剑执行”第7次专项集中执行行动
- 天天热资讯!主题锁屏打不开怎么办?主题设置不了锁屏壁纸怎么办?
- 什么是碳膜电阻?碳膜电阻和金属膜电阻的区别|当前要闻
- 什么是本年新增能力? 本年新增能力计算条件具体怎么样?
- 当前报道:还呗显示放款中还会被拒吗?还呗放款中被拒的原因是什么?
- 原神艾尔海森值得抽吗?艾尔海森有没有必要抽?|微资讯
- 焦点关注:雄安概念股龙头有哪些?雄安新区板块股票代码是多少?
- 海底捞的那个豆腐是什么?海底捞人均多少钱一位? 世界新视野
- 全球快消息!什么叫融资融券?融资融券是什么意思?融资融券对散户好不好?
- 城建发展是哪一年上市的?城建发展获得过哪些荣誉?
- 房子二次贷款什么意思?房子贷款没还完可以卖吗?
- 可用余额和账户余额的区别是什么?账户余额的基本内容是什么?
- 天天即时:请辩护律师费用怎么收费?律师费是先付还是后付?
- 全球今日报丨消费者的基本权利有哪些?消费者的公平交易权如何理解?知情权与公平交易权的区别是什么?
- 【环球新要闻】海底捞主要是海鲜嘛?海底捞为什么要点半份菜?
- 银行转账记录被删除了怎么找回来?删除银行卡后是否还能自动扣款? 焦点热议
- 新超越极限2.44完美攻略是什么?新超越极限2.44隐藏英雄密码有哪些? 当前消息
- 农行信阳胜利路支行:深化党章党规党纪教育 营造良好政治生态
- 【热闻】定向增发的股票解禁前会拉升吗?定向增发的股票会涨吗?
- 黄金定投是什么意思?什么是黄金定投?
- 股票红利税多少怎么算 股票红利税是怎样征收? 全球热资讯
- 舞蹈荷花奖的意义是什么?舞蹈荷花奖什么时候设立的? 天天日报
- 今头条!美股红黄蓝是什么意思 美股三大指数是什么意思?
- linux怎么删除文件夹?Linux查看文件夹命令
- 罗山县城市管理局:“加速度”为企业发展助力 每日资讯
- 抚州市东临新苑安置房小区开始公开选房 当前看点
- 失业补助金申请通过之后多久会到账?失业补助金申请完成多久到账?
- 创世战车伍迪礼包怎么买?创世战车怎么赚金币?
- 为什么散户购买ETF更加赚?etf指数基金可以长期定投吗?
- 水晶发债对应什么股票 晶科转债什么时候开盘交易?|环球快播报
- 视觉中国道歉了吗?一般视觉中国稿费多少钱? 天天速看
- 全球热文:梅西看儿子海报眼睛瞪大了!梅西的孩子有几个?
- 什么是ADSL?ADSL上网和宽带上网的区别?|速递
- 股票业绩在哪里看?股票净利润增长率多少合适?
- 你敢不敢晒出,自己的资产和自己年收入呢?
- 如何查询车辆保险信息? 车辆保险买哪些比较好?
- 焦点速看:QQ悄悄话在哪里? qq悄悄话历史记录怎么找?
- cmos和ccd相机哪个好?索尼相机和佳能哪个好? 全球报资讯
- 美联储加息对其它国家有什么影响?美联储加息黄金是涨还是跌?-速读
- 基金回撤率高好还是低好?基金回撤率多少算优秀?
- 【天天快播报】举手之劳何足挂齿什么意思?举手之劳是谦词还是敬词?
- 西虹市首富结局是什么?西虹市首富是哪一年的电影?
- 中国银行结息表示的是什么意思?银行卡结息30元需多少存款?
- 天天通讯!最强蜗牛无限空间2怎么打?最强蜗牛无限空间2怎么触发?
- 世界头条:qsort是什么意思?qsort的功能是什么?
- 天天实时:我国法院民事起诉流程多久立案?民事诉讼立案工作基本程序有哪些?
- 医保卡怎么看能不能用?北京医保卡号码如何查?_实时
- 弗罗斯特是哪个国家的?弗罗斯特最出名的作品有哪些?
- 汉字找茬王找亩字攻略是什么?汉字找茬王亩找出20个字攻略是什么?
- 全球今头条!正宗糖蒜怎么腌制?腌糖蒜用干蒜吗?
- 并行工程本质特点指的是哪些方面? 并行工程在先进制造技术中的地位与作用体现在哪里?
- 白灼汁是什么调料?白灼汁可以直接拌菜吗?|重点聚焦
- 视焦点讯!无功功率是什么意思?无功功率的作用
- 如何吸收存款?六大国有银行在吸收存款上呈现出的地域特点?-环球即时
- 手机省电软件有用吗? 手机省电模式的原理是什么?|速讯
- 天天时讯:投保买的多赔的多吗?承保和投保分别是什么意思?
- 信阳市浉河区游河乡扎实开展“安全生产月”宣传活动
- 基金亏了50%了死守能回来本金吗?基金放三年不理的后果
- 微粒贷免息券在哪领取?微粒贷免息券有效期多长?
- 世界今头条!卖客疯转型之后叫什么?卖客疯关闭原因有哪些?