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云南小粒咖啡闯出世界“咖位”

时间：2025-03-25 11:10:25 来源：科技日报发布者：DN032

赵汉斌

云南，中国咖啡豆版图上的绿宝石。亚热带季风，吹拂着北纬24°黄金种植带120万亩红土地，雕琢出阿拉比卡豆的丝滑醇厚，98%的国产咖啡在此挂果。

国际大牌咖啡企业采购名录，少不了源自澜沧江畔绵延2200米云雾孕育的小粒花果香“云咖”。数十年间，科技与小粒咖啡在大山大河间相遇、交融，结出了累累硕果。仅2024年，云南咖啡年产量就达14万吨，3.25万吨优质“云咖”行销29个国家和地区。

小粒咖啡的科技逆袭，让云南蜕变为精品咖啡的东方策源地。赤道阳光吻过的串串红果，重新定义了中国咖啡的世界“咖位”。

“云咖”破局：示范园亩产超全球平均产量2倍

“过去种咖啡靠天吃饭，现在有了‘云咖’系列，产量翻倍，品质还上了国际榜单!”在云南省保山市隆阳区潞江镇新寨村的万亩咖啡园，咖农王有春说。在他身后，一串串鲜红的咖啡果压弯枝头，淡淡果香弥散在山野间。

这抹“红”背后，是云南省农科院热带亚热带经济作物研究所(以下简称“热经所”)73年的攻坚之路。从1952年将咖啡引种至潞江坝，到如今自主选育出“云咖”系列品种，热经所让云南咖啡实现了蝶变与跨越。

云南种植了多个咖啡品种，主要是卡蒂姆小粒种，几十年下来，存在品种老化、精品率低等问题。“越是困难，越需要科研人员顶上。”热经所咖啡研究中心主任、云南省农科院咖啡创新团队首席专家胡广发说。

近年来，热经所团队利用云南咖啡种质资源，持续优化育种技术，加快咖啡近缘种、原生种、驯化种、主栽种的农艺性状研究和品种遗传特性分析，建起云南咖啡品种的区域化试验示范育种体系，做好卡蒂姆品种复壮的同时，攻克了一批咖啡产业关键技术，自主选育咖啡品种22个。不少新品种单株鲜果产量超4公斤，成了咖农的“摇钱树”。

“‘云咖2号’杯测分数86.75分，创下国产咖啡最高分，已跻身全球精品咖啡行列。”云南省农科院副院长张跃彬告诉科技日报记者。

2025年，“云咖2号”入围云南省农科院十大应用推介新品种。其3年即可进入盛产期，杯测香气浓郁，具有明亮水果酸、醇度饱满、口感平衡等特点，更以亩产干豆167.2公斤的成绩，打破云南咖啡低产魔咒。同时，蕴藏花香与热带水果风韵的“云咖3号”“云咖4号”也相继亮相。

科技赋能不止于品种。在临沧市沧源佤族自治县天坑旁的咖啡基地，“天坑水洗萨奇姆”咖啡豆以杯测85.275分的成绩斩获全球咖啡生豆大赛中国区第一。秋珀庄园负责人金涛揭秘道：“我们从种植到加工全程引入微生物发酵、定向烘焙技术，把花香果香‘锁’进豆子里。”

如今，云南六成以上咖啡园用上水肥一体化、绿色防控等技术。普通示范园亩产达139.06公斤，是全球平均产量的2.38倍。

庄园蝶变：催生“咖旅融合”新业态

“10年前卖生豆，1公斤赚几毛钱;现在做庄园，一杯咖啡卖30元。”在普洱市大开河咖啡庄园，正忙着接待游客的主理人华润梅告诉记者。

游客亲手采摘咖啡果，观摩从脱皮、发酵到烘焙全流程，最后品一杯“从种子到杯子”的定制咖啡。2024年，庄园单日客流超500人次，民宿常年满房。

这样的场景，在云南各大咖啡产区同步上演。热经所联合保山市隆阳区潞江镇新寨村打造“庄园+”模式，让这个“中国咖啡第一村”更加名副其实。“我们建起5个主题庄园，还开发咖啡香皂、文创挂耳，去年接待游客20万人次，产值1.5亿元。村民人均可支配收入超过3万元。”新寨村党总支书记王加维介绍。

在新寨村，以咖啡为主题的农家小院正陆续建设。村民王剑的咖啡小院刚有了模样，就引来一波又一波打卡客，其中不乏欧美客人。“看来，我得多学几句日常英语了。”王剑说。

科技与文旅碰撞，催生出“咖旅融合”新业态。在普洱市孟连县桥安咖啡庄园，游客住进森林木屋，体验非遗扎染与咖啡品鉴;在临沧市，哈里庄园引入智慧农业系统，使用大数据优化灌溉和采收。2024年，云南咖啡庄园接待游客超百万人次，带动三产综合产值突破90亿元。

在云南，中小企业创新在咖啡界同样出圈。保山中咖食品公司通过“电商+基地”模式，带动400余户农户增收，2024年线上销售额破千万元;“四叶咖”连锁品牌将“高原玫瑰拿铁”卖进一线城市商圈;花田萃咖啡融合普洱茶与冻干技术，拿下千万级融资……“我们要让世界知道，云南不只有好豆，更有持续创新的好故事。”胡广发说。

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