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中西餐饮界的反转交互式发展 小吃界的东西融合风到底能吹多久?

时间：2021-08-17 16:10:05 来源：每日商报 发布者：DN032

如果说肯德基里也能吃到小笼包了，你会不会感到意外?事实上，不仅是小笼包，同时也在不同省份推出早餐限定上新：湖北武汉的“热干面全餐”;福建福州、厦门的“盲盒肉燕限定版”;还有浙江杭州肯德基、知味观联名推出的“知味小笼”，同时上新的还有温州、绍兴。

在肯德基不断本土化的同时，不难发现，老字号企业也在不断创新，结合更多元素推出西式点心。这股小吃界的东西融合风到底能吹多久?

肯德基也卖小笼包

中式糕点铺探索西式甜点

上周，记者实地走访了肯德基(运河店)线下店，店员介绍说：“最近早餐来店里吃小笼的顾客很多，还挺受欢迎的，虽然是大早上，但是过来打卡的人还是不少。”。记者在现场了解到，肯德基推出的“知味小笼”与知味观一直以来售卖的“鲜肉小笼”并无差异，但在价钱上有些许不同，知味观的“鲜肉小笼”继续保持原价位“16元/笼(8只)”，肯德基“知味小笼”只在早餐时分提供，尝鲜价为“9.9元/4只”，也有套餐“知味小笼(8只)+醇豆浆(冰)”大神卡6折11.4元的选择。

事实上并非是肯德基的本土化，不难发现我们的一些老字号企业也在不断创新，结合更多元素推出西式点心。记者走访了鲍师傅糕点(湖滨店)、六贤记糕点(凤起路店)、汪保来(建国北路店)，

从杭州出发，以本地网红糕点铺“鲍师傅”“汪保来”和“六贤记”为例，据了解，不难发现，鲍师傅门店中“西式甜点”的身影十分瞩目。与此同时，杭城“江南打饼人”汪保来除了中式传统特色糕点“绿豆酥饼”“宫廷桃酥”十分火热外，近来也推出了诸如“咖啡麻薯”“手工蛋挞”“爆浆曲奇”等等饱含异域风情的新品。

据介绍，“六贤记”作为一个新中式糕点品牌，也在不断上新“西式风味”，近两个月以来就先后推出了“摩奇包”“丹麦号角”“半熟芝士”等。

中西餐饮界的反转交互式发展

背后是消费群体国际化

浙江工业大学人文学院教授张雷表示，“在跨国连锁店中本土化是一种很常见的发展模式，我们现在见到的很多跨国连锁店实际上都有一个本土化过程，就像肯德基，它在世界各国不同的地方其实口味都会有一些不同的变化，对于其本土化政策的完美落地，我觉得有很重要的两点，一方面是连锁店本身各类标准统一的特定优势，另一方面则是‘变中有不变’，在适应当地的环境与口味习惯的同时也能够保持自身的特色并且开发当地的特色，也就是在不变的品牌质量标准下有变量存在。总的来说，这就是一种全球化、标准化、本土化之间的平衡。”

而对于老字号里的西式风味，中西餐饮界的反转交互式发展，张雷表示，这是“消费群体国际化”的体现，“时代的发展进程中已经实现了民族的交融与文化的交融，其中，尤其是像饮食文化、服饰文化这类，人们会去追求它的多样性与独特性，于是餐饮界就会出现创新与嫁接，为抓住当今已不再仅仅属于本地的消费者的味蕾，多种因素的相互作用下就会出现这一趋势。”他说。

标签： 国际化，中西餐饮界，交互式发展，本土化，肯德基

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