月饼老字号推出众多网红口味 烧仙草奶黄、蜜柚果肉味大行其道
这两天,杭州已经进入盛夏的高温模式。而随着气温一起升高的,还有今年的月饼行情。
感觉刚刚吃完端午粽子,马上又要开始吃月饼了。本周,杭州的知味观、五味和、百味聚等知名品牌,陆续开了月饼新品发布会,预计今年的月饼将于8月中旬开始大规模上市。和往年不同的是,今年的月饼口味也受到奶茶和咖啡口味的影响,芝士鲜椰、烧仙草奶黄和蜜柚果肉等网红口味大行其道。
斑斓芝士鲜椰蛋黄酥月饼
今年大热的生椰风刮到月饼界
今年夏天,瑞幸咖啡的生椰拿铁系列成了绝对爆款,好长一阵子每天都要拼手速才能买到。很多年轻人买到了,还会忍不住拍照发朋友圈炫耀,算是今年夏天的顶流饮品。
这也拉开了今年饮品“万物皆可椰”的序幕。喜茶和奈雪等新茶饮品牌迅速跟上热点,推出了与椰子相关的饮品。这一网络热点也被月饼界注意到了。今年,五味和就推出一款椰子味的新口味:斑斓芝士鲜椰蛋黄酥月饼。五味和总经理李竞介绍,之前月饼界只会用到椰蓉馅料,今年是五味和首次采用鲜椰子块、椰子油和椰子果泥等原料,做进月饼的馅料里,加上鲜鸡蛋,吃起来有浓郁的蛋黄味道和椰香味,很适合现代年轻人的口味,这也是五味和产品年轻化的尝试。
知味观今年也有网红口味的尝试。知味观总经理助理周裕刚说,今年知味观采用奶茶的生产技术,推出了烧仙草奶黄蛋黄酥,把原本用于奶茶里的烧仙草,做进了月饼,口味更加清爽。
杭州的老字号百味聚推出了一款蜜柚果肉、薄荷酸梅等口味的低糖低油月饼。百味聚总经理李君说,现在的消费者更注重吃得健康,月饼的口味也在转型,尽量少甜少油,开发清爽的水果口味。
总体价格维持不变
销售有望继续增长
今年以来,快消品涨价不断,60元的棒冰、30元的酸奶和40元的方便面等“贵族价格”相继出现。那今年的月饼价格会不会出现“月饼界的爱马仕”。从目前了解的情况来看,今年月饼价格总体上维持去年的水准,不过受包装原材料价格上涨的影响,部分产品会略有上涨。
“和普通的快消品不同,月饼更多地承载着一个节日礼品的功能。”李竞说,月饼的团购比例比较高,而礼品消费更讲究性价比,所以五味和今年价格基本维持不变。不过,今年以来,白卡纸和铁皮等大宗原材料的价格上涨比较大,包装厂的价格有所提高,部分产品略有上涨,但主流礼盒还是维持在100-200元这一档。“加上后面一些促销活动,价格水平基本没有变化。”
百味聚总经理李君也提到,今年产品总体价格上涨不超过5%。同时,他很看好今年的月饼市场,“随着疫情影响的进一步减弱,老百姓走亲访友的需求会得到进一步释放,这从今年的五一小长假和端午节的消费就能得到印证。”李君预计,今年月饼市场的总体需求或将进一步扩大,增幅可能超过10%。
8月中旬大规模上市
小龙虾干菜等现烤月饼会更早
目前,在杭州的各大超市里,已经有零星的筒装月饼上市销售了。知味观总经理助理周裕刚说,炎夏月饼就上市了,看上去有点反常,其实和今年中秋节比去年提前10天有关。去年中秋节是10月1日,今年提前到9月21日。目前,知味观的筒装月饼已在盒马鲜生等超市及知味观的门店少量上市。大规模上市一般在中秋节前50天,也就是8月中旬。
至于杭州消费者最为关心的现烤月饼,今年也照样不会缺席。五味和总经理李竞介绍,现烤月饼将比礼盒月饼更早上市,一般在8月初就开始了,今年现烤月饼价格和去年一样,3-4元/枚,除了往年的鲜肉、榨菜鲜肉、笋干鲜肉、豆沙和蛋黄肉松外,今年还将新增一款小龙虾现烤月饼。现烤月饼一般到中秋节之后就结束,就在这一个半月左右的时间里,五味和要卖出两三百万枚现烤月饼。
周裕刚说,今年知味观现烤月饼推出一款干菜肉新品,这是知味观发挥杭帮菜上的优势,首次把干菜肉这一馅料做到现烤月饼中去。除了内销,知味观这两年还把月饼远销到美国、德国和日本等海外市场。“一般是不含肉和蛋的品种,比如莲蓉、五仁和豆沙等,主要供应给当地的华人社团和企业。现在国际上疫情还没得到全面控制,有些海外华侨不方便回国团聚,就购买月饼寄送出去,抒发思乡之情。”
(记者 程超 )
标签: 月饼,生椰风,网红口味,知味观
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