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呷哺呷哺旗下多个子品牌竞争激烈主席亲自操刀上阵后或有望打破壁垒

时间：2021-05-24 16:30:58 来源：中国商报/中国商网发布者：DN032

近日，呷哺呷哺“罢免”行政总裁一事引发外界关注。实际上，这已非呷哺呷哺首次出现高层动荡。业内人士分析认为，呷哺呷哺旗下拥有多个子品牌，而这些品牌之间竞争激烈，资源整合不够到位，颇有“各自为政”的意味，而该公司董事会主席贺光启亲自操刀上阵后，或有望打破子品牌之间存在的壁垒。

高管屡被“炒鱿鱼”

5月21日上午，呷哺呷哺发布更换行政总裁的公告。公告称，因集团若干子品牌的表现未能达到董事会预期，故解任赵怡作为本集团行政总裁之职务，同时，董事会主席兼执行董事贺光启获委任为行政总裁，自今年5月20日起生效。

这并非该公司高管首次被公开“炒鱿鱼”。公开资料显示，今年4月中旬，呷哺呷哺集团内部发布公告，称旗下子品牌凑凑火锅CEO张振纬因个人原因离开公司，并卸任凑凑CEO以及其他与呷哺集团和凑凑餐饮的相关所有职务。张振纬离开之后，凑凑各部门以及各区域负责人将直接向贺光启汇报工作。

如果说张振纬的离职是双方的“和平分手”，那么此次赵怡的离职则是“直接开除”。今年4月的呷哺呷哺业绩发布会上，赵怡并未现身，同时有数据显示，赵怡分别于今年1月、4月两度减持公司股票，合计套现股票总值达3000万港元。

值得注意的是，赵怡上任仅仅一年多时间。2019年9月，赵怡履新呷哺呷哺行政总裁一职，一个月后带领团队推出了子品牌“in xiabuxiabu”，目标客群聚焦新生代消费群体，客单价在100元左右，价位介于呷哺呷哺与凑凑火锅之间。但时间过去了一年半，“in xiabuxiabu”全国门店总计仅有两家，拓店速度迟缓。

公开资料显示，赵怡系财务出身，早年曾在麦当劳中国任职。后受贺光启邀请担任呷哺呷哺财务总监，负责呷哺呷哺的上市事宜。2014年年底，呷哺呷哺赴港成功上市，赵怡也从原本的财务总监一路升迁为行政总裁，直到如今被“炒鱿鱼”。

资本市场对于呷哺呷哺高管动荡的反应也十分剧烈。赵怡被“炒鱿鱼”后，呷哺呷哺当日股价暴跌14.97%，一天蒸发了近20亿港元，对于总市值仅108亿港元的呷哺呷哺而言堪称一记重创。

呷哺呷哺业绩倒退

新品牌发展不乐观的同时，老品牌呷哺呷哺的业绩也呈现出不断下滑的趋势。去年，呷哺呷哺集团营收为54.55亿元，同比下降9.5%;归属于公司股东的净利润为1140万元，同比下降99.4%，在盈亏边缘徘徊。

从“同店销售额”这一衡量老店效益的重要指标来看，呷哺呷哺面临重要的“卡脖子”问题。去年，呷哺呷哺品牌实现收入35.015亿元，同比下降25.9%，同店销售额大幅下降23.9%。

不仅如此，呷哺呷哺的翻台率也从2016年的3.4次一路走低至去年的2.3次。翻台率的下降意味着呷哺呷哺正在逐渐丧失对消费者的吸引力，若想提高整体收入，呷哺呷哺不得不在客单价上做文章，于是呷哺呷哺开始频频在产品上加大供给，卖奶茶、卖串串，甚至一些门店在夜间还推出了鸡尾酒等产品，然而，收效甚微。

老板身兼数职

两名大将的接连离任，使得呷哺呷哺集团的重担几乎全落在贺光启身上。在发布公告后，贺光启本人对外表示，集团人事调整最主要的原因还是为了呷哺呷哺未来长远的发展。

贺光启表示，自己接任CEO后将开启对呷哺呷哺集团资源的整合，促进子品牌的协同发展。当前，呷哺呷哺集团旗下有呷哺呷哺、凑凑、in xiabuxiabu、茶米茶，呷煮呷烫等多个子品牌以及调料业务。据贺光启介绍，呷哺呷哺、湊湊等品牌都拥有各自的会员系统，整合力度不够，会员数量和黏性较低。后续，各个子品牌的研发、人力资源、招聘也将整合统一。

贺光启还透露，呷哺呷哺接下来会进一步开放内部加盟合伙制。适当地给店长开放一些红利进行分红，企业内部的薪酬激励机制也会进行相应的调整，希望从员工内部激活内生创造力，以此带动门店业绩增长。

对于呷哺呷哺发力子品牌事宜，和君咨询合伙人、连锁咨询负责人文志宏在接受中国商报记者采访时表示：“中国市场巨大，给餐饮企业做多子品牌提供了很好的土壤。餐饮企业做多子品牌在一定程度上可以分散单一品牌经营的风险，但是也会面临很多问题和挑战，有很大的试错风险。”

文志宏认为，主要风险在于餐饮企业一旦做多子品牌，在一定程度上容易分散企业聚焦发展的精力。像麦当劳、星巴克这种全球连锁餐饮代表都是单一品牌。当然，业内不乏做多子品牌成功的案例，例如百胜集团旗下有肯德基和必胜客等品牌，台湾的王品集团旗下有王品牛排等品牌，太二酸菜鱼母公司九毛九现在也在尝试发力多个子品牌。在文志宏看来，餐饮企业无论是做单一品牌还是做多子品牌，都是各有利弊的，关键看企业如何取舍。(记者贺阳文/图)

标签：炒鱿鱼，呷哺呷哺，罢免，行政总裁，业绩倒退

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