门店扩张势头放缓,卤味行业如何创新求变?
(相关资料图)
近日,多家龙头卤味制品生产企业发布2024年半年度报告。从数据来看,各家企业营业收入较上年同期均有不同程度下降,一些企业门店数量有所减少。相关研究机构数据披露,卤味行业增速明显放缓,行业整体面临经营压力。
曾经火遍大街小巷的卤味为何不“香”了?面对营收业绩下滑,有企业把原因归咎于报告期内销量下降,也有企业表示是因为报告期内门店拓展不达预期。事实上,卤味不“香”既有人们的消费观念发生变化等外因,也有企业自身的品控屡屡出现问题等内因。
近年来,消费者越来越重视健康,对于高盐、高脂等休闲食品的需求减少。消费者健康意识的提升,直接导致了卤味的消费频率和总量下降,进而影响了企业的营收。
另外,一些卤味产品高昂的价格让不少消费者望而却步。“一斤虾球144元”“一斤牛肚190元”,有网友表示,看到如此价格实在没有消费欲望。但从几家企业公布的半年度财报来看,其营业成本较去年底均有降低,主要原因是原材料成本价格同比下降。成本高就涨价,而成本降销售价格却不动成为不少商家的一贯做法,影响了消费潜力的释放。
此外,随着具有本地特色的卤味品牌进军市场,卤制品行业竞争愈发激烈。消费者的选择更多,不再局限于个别商家,龙头企业销量下滑、收入下跌也在情理之中。
作为食品生产企业,食品安全是基础,产品质量把关是立足之本,而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。在相关投诉平台上,“翅尖吃出毛发”“鸭脖变质”“某某店铺缺斤少两”等关于卤味企业的投诉有千条之多。
在此背景下,卤味企业该如何破局?随着增速放缓,以往门店快速扩张的经营模式显然不符合当下的市场需求,多家企业开始转变策略。有企业表示,要从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作,同时着重调整门店和加盟商结构,推动品牌升级,打造数字化运营体系;充分做好市场调研,研究各区域饮食习惯差异,搞好市场需求分析和新产品研发。
从注重规模到聚焦品质,从线下连锁经营到线下和线上整合拓展消费场景,不少卤味企业积极探索新的增长点。随着即时零售、新媒体营销等新消费模式的出现和壮大,一些企业也在积极拓展线上销售业务,通过“线上零售+品牌连锁”模式推动线下连锁门店上云,借助线上平台,打通线下门店,推动连锁终端门店打造私域零售新业态,不断提高市场占有率。
为了提高品牌在更广泛人群中的影响力,还有卤味企业升级品牌,打造符合企业形象的IP,推出系列周边,迭代包装样式,开展跨界营销。业内人士认为,在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下,如何去匹配、满足新生代消费群体的需求,将是卤味企业必须面对的课题。
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