全球头条:再现河南烹饪文化风采,知名烹饪大师陈进长新作发布
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【大河财立方 记者 郝楠楠 文图】6月16日,由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办,河南省郑州陈派承办,河南阿庄餐饮管理有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司等多家餐企协办的“八十春秋 一世厨缘——陈进长大师新书发布会”在郑州黄河迎宾馆举行,来自河南省内上百家餐饮企业代表出席。
会上,“一世厨缘陈进长”作品正式发布。该作品由马红丽执笔,记录、还原了中国烹饪大师、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人陈进长60多年的从业故事和工匠精神,并对十多道经典豫菜以图文形式对做法及菜品文化进行了说明,展示了河南餐饮人和豫菜的风采。
择一事终一生,技艺传承有序。据了解,陈进长从业60多年,匠心不改,深耕餐饮一线,共培养出300多位徒弟,其中,有30多位已成为中国烹饪大师,为豫菜和河南烹饪文化传承,做出多方贡献。陈进长手中具有代表性的陈氏红烧黄河鲤鱼、传统锅贴豆腐、扒广肚、炸八块等菜品,也走入河南大小中餐馆,广受消费者喜爱。
“中国烹饪的传承和河南餐饮的发展离不开优秀的厨师,希望餐饮人的责任和手艺能一代代传承下来,每一位厨师掂好手中的刀、颠稳手中的勺、耍好手中的锅、炒好菜,就是对行业做贡献。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林表示。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利评价,中餐的发展离不开烹饪技艺的传承,“一世厨缘陈进长”是难得的宣传豫菜和烹饪文化的作品,对本土餐饮的发展有积极的推动作用。
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