沙门氏菌感染高峰期将至,重点关注一老一小“两头人群” 速递
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。世界卫生组织公布的数据显示,全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌。
(资料图)
近日,由人民日报健康客户端支持的首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会在京举办。与会专家提醒公众,积极关注沙门氏菌危害,提高食品安全防护意识。
在食源性疾病事件中占比近八成
“沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌,感染后可引起发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列症状,严重时甚至可以危及生命。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍,该中心监测数据显示,在中国,由细菌引起的食源性疾病事件中,沙门氏菌感染占比约70%—80%。
丁钢强介绍,每年的5月—10月为沙门氏菌阳性分离率高峰期,“也就是说我们当前正处在夏季高峰期,需要格外警惕。鸡蛋及没有煮熟的鸡肉是主要的沙门氏菌感染源,应做好食品安全工作,加强沙门氏菌感染的监测和发现,及时控制相关病例及疫情。”
“沙门氏菌是一大类菌,如伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等会引起人类传染病或食物中毒。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍,使人患病的沙门氏菌主要来源于有症状的感染者或带菌者,沙门氏菌感染的动物(鸡、鸭等禽类,猪、牛等牲畜,鼠类或野生动物等)也是重要的污染来源。此外,食品在储存或加工过程中,如果操作不当也可能导致交叉污染。
“世界卫生组织统计数据显示,每年约有1.15亿人因感染沙门氏菌患病,其中37万人因此死亡。”中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英介绍,中国近期多个省份的疾病负担调查发现,沙门氏菌每年发病率约为245/10万。
何计国介绍,防控沙门氏菌污染可以从以下5方面入手:在原料采购上,要尽量选购新鲜的、工业化生产的蛋品,尽量保持低温运输、储藏;在从业人员方面,直接生产食品的从业人员需健康证明及卫生防护;在食品加工场所上,注意场所的布局,防止交叉污染并保持清洁,加强苍蝇、蟑螂等病媒生物的防治;在加工器具和设备设施方面,注意厨具、水池的生熟分开,及时清洁消毒,可使用酒精或紫外线杀毒;在食品制作时,注意烹饪熟透并及时食用。
在丁钢强看来,预防和控制沙门氏菌感染引起的食源性疾病和其他感染性疾病,需要全社会共同努力:加强食品安全和卫生方面的监管;提高公众的健康意识水平;进一步加强科学监测和控制,建立完善的监测系统,及时预防和控制相关的病例和疫情。
蛋品沙门氏菌管控标准亟待建立
“蛋及蛋制品是沙门氏菌高检出产品。”江南大学食品学院教授、国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊介绍,蛋品沙门氏菌来源可分为外源感染和内源感染:外源感染,如鸡蛋的外壳直接沾上了含有沙门氏菌的泥土或母鸡的粪便;内源感染指的是产蛋的母鸡被沙门氏菌感染,细菌从母鸡体内进入到鸡蛋中。外源感染和内源感染有很大区别,内源感染的鸡蛋,除非把它煮熟,否则后续不管采用什么措施补救,都无法杀掉沙门氏菌。
随着经济社会的发展和群众生活水平的提高,中国国民壳蛋烹饪方式正发生很大的变化。
“溏心蛋、温泉蛋、水冲蛋等低温蛋制品备受欢迎,而且低温蛋制品在营养素保留和吸收率方面具有显著优势。”杨严俊介绍,国内传统的煮、蒸、炒等烹饪方式有利于充分杀菌,但研究发现,高温短时加热的溏心蛋的蛋白质消化率最高,且不会破坏蛋黄脂溶性维生素,可随之而来的沙门氏菌隐患不容忽视。
中国作为全球最大的蛋品消费国,每年鸡蛋消费量超过2900万吨(大约4000亿枚),如此庞大的蛋品消费量,蛋品沙门氏菌管控显得尤为重要。“烹饪模式的转变、对营养健康的追求,可能会带来一些潜在风险,这就要求我们及时制定比较严格的标准。”杨严俊说。
“中国一直非常重视沙门氏菌的防控。在相关的食品安全规定中,对防控沙门氏菌有着严格的要求,但在鲜鸡蛋领域,还缺乏针对沙门氏菌的源头防控标准。”杨严俊说,“我们需要借鉴发达国家的经验,建立适合我国国情的蛋品沙门氏菌管控方法和标准,建议从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等全产业链对沙门氏菌进行防控。”
重点关注“两头人群”
专家介绍,夏季可以说是致病菌的“天然培养皿”——夏季高温环境下,空气湿度增大,更利于致病菌成倍繁殖。通常,被沙门氏菌感染的食物表面没有任何变化,也没有气味的改变,因此,仅靠外观很难察觉。
“人感染沙门氏菌后有一个潜伏期,一般为6—24小时,临床上表现为胃肠炎,可能出现血便、呕吐、发烧,比较严重的可能出现持续性的腹泻或高烧,5%的感染人群会出现侵袭性表现,比如菌血症、脑膜炎。”北京儿童医院感染内科副主任医师郭凌云表示,这些症状较重的患者以“两头人群”为主,即儿童和老年人易出现较严重的感染。
“沙门氏菌对儿童的健康影响较大。”闫梅英表示,在我国,夏秋季为沙门氏菌感染的高峰期,5岁以下的婴幼儿感染较为普遍。因此,应注意食物加工过程的卫生管控,可选择“无菌蛋”“清洁蛋”进一步保证婴幼儿食品安全。
“无论从全球哪一个区域来看,5岁以内的小年龄段儿童感染非伤寒沙门氏菌风险都是非常高的。”郭凌云提醒家长,绝大部分儿童感染沙门氏菌后只出现轻症胃肠炎的表现,可以通过服用止泻药、补液盐、益生菌治疗;1/4左右的孩子症状较重,需要住院诊治,如果孩子年龄特别小,免疫功能低,出现持续性发烧,父母应带孩子及时就医,可积极选择抗菌药物治疗,在采集大便的时候要注意“早、准”,尽量在抗生素使用之前,采集有血丝的大便,有利于大便常规、大便培养检测阳性率更高。
如何预防儿童沙门氏菌感染?郭凌云提醒,家长要督促孩子用“七步洗手法”做好手部卫生,同时加强孩子的饮食卫生管理,注意增强体育锻炼,提高孩子自身的免疫力。
(来源:人民日报海外版)
标签:
抢先读
- 最新!比尔盖茨回复黄晓明_全球观焦点
- 世界报道:丁程鑫是什么星座(丁程鑫身高体重星座)
- 全球视点!高考考生们,这些“套路”骗局要当心
- 焦点快报!关于red的英语短语 ,有关red颜色的英语俚语词组表达,涨知识了!
- 广交朋友,苏宁还不想认命
- 全球视点!上海昇思AI框架&大模型创新中心正式启动 云从科技等首批22家单位入驻
- 苏翊鸣获得清华大学保送资格 本人和清华回应 头条
- 华懋科技: 关于向不特定对象发行可转换公司债券申请获得上海证券交易所上市审核委员会审议通过的公告_环球热闻
- 金水区卫健委开展职业健康宣讲活动-全球速递
- 焦点关注:楼道杂物被居委清理 诉至法院索赔 法院:不支持
- 滴滴猛烈扩张:租车全国300城上线 接入携程 哈啰 飞猪等租车意欲何为?_前沿资讯
- 阿根廷队飞机将在7小时后到达雅加达,球队6月19日与印尼队热身
- 微资讯!一周透市:降息接连落地,反弹背后内外资释放多重积极信号,CPO屠榜牛股TOP10,4只退市股集体暴跌逾7成
- 巩义市北山口镇开展防范非法集资宣讲进企业活动
- 每日速讯:高德面向汽车行业发布HQ Live MAP 预计12月份开放合作
- 美国一座岛突现数百万毛毛虫 画面曝光:虫子挂满枝头 掉落时像下雨
- 【全球热闻】大连重工:预计2023年半年度盈利2.00亿至2.30亿 净利润同比增长21.49%至39.72%
- 安徽省蚌埠市市场监督管理局公布粽子等端午节令食品专项监督抽检信息 环球热门
- 炸沙丁鱼干粉好还是湿粉好?
- 沙门氏菌感染高峰期将至,重点关注一老一小“两头人群” 速递
- 安阳红旗渠机场飞行程序实地验证试飞成功
- 【快播报】新民市气象局发布高温黄色预警【Ⅲ级/较重】【2023-06-16】
- 环球热议:赏兰花、摘蜜桃 武汉军山街“暖心游”让失独家庭不失爱
- 世界快看:签约家庭医生 打通医疗服务最后一公里
- 2023年湖南省退休工资上调最新消息公布时间 湖南2023退休金每月能涨多少钱
- 全球报道:全球第二次记录!我市拍到“顶级猎手”亚洲金猫进食画面
- 高质量发展调研行|守住“老字号” 开拓“新赛道”——佛山推动制造业量、质双升
- 最新消息:被控受贿3078万余元,国开证券原总裁侯绍泽当庭认罪悔罪
- 北交所个股研究系列报告:专注线缆领域,以两网市场为主-热闻
- 图说丨“小野鸭”主干道上奔跑,民警追赶抓住放归自然
- 云州区气象台发布大风蓝色预警【Ⅳ级/一般】【2023-06-16】
- 当前快讯:八部门“力挺”职业教育(附概念股)
- 物理所揭示细胞程序性坏死执行蛋白MLKL插膜过程的构象转变
- 董慕(关于董慕的简介)
- 每日看点!三河市气象台更新高温橙色预警【Ⅱ级/严重】【2023-06-16】
- 环球报道:丁桥47600元/㎡,浦沿却降了1000元/㎡!刚刚,杭州最新限价出炉
- 2023台州三门县中学学区划分范围
- 2023西昌凉山火把节精品旅游线路推荐-聚焦
- 减肥吃什么瘦得快中药(减肥吃什么瘦得快)
- 安徽屯溪:“文化+产业”“业态+体验”推进美丽乡村建设-天天观焦点
- 当前观察:“安心赔”再升级!蚂蚁保联合人保健康上线行业首个“复诊简化理赔”服务
- 方舟投资:AR设备尚难被大众接受,预计苹果Vision Pro第一年销量不达标 快播报
- 方大炭素(600516.SH)控股子公司成都炭材定增申请获股转公司受理_焦点观察
- 2023济宁中考成绩什么时候出来 天天观点
- 热点在线丨硬核科技论 | 终于加上激光雷达 全新蔚来ES6黑科技升级盘点
- 余仁杰:奋斗创造历史 实干成就未来
- 南京市公安局一级高级警长蒋浩接受审查调查 全球今热点
- 财政部:1-5月全国税收收入84774亿元 同比增长17%-环球资讯
- 全场景户用绿能系统带来家储新能源革命 华宝新能旗下Geneverse首秀欧洲智慧能源展_全球聚焦
- 微资讯!让青少年阳光“冲浪”!上海公安网安部门推出四项举措→
- 华海清科: 2022年年度权益分派实施公告-环球热头条
- “这麦子地毯,比什么装修都好看!” 环球热资讯
- 环球热头条丨端午假期青岛景区要预约吗
- 苏新服务拟招标出售苏州汇融商旅公司股权|环球热点评
- 勐海县气象台发布雷电黄色预警信号【Ⅲ级/较重】【2023-06-16】
- 赤水河畔的茅台镇也来参加淘宝天猫618了_每日看点
- 当前速递!隆安县举行2023年“安全生产月”现场咨询日活动
- 股票行情快报:洪汇新材(002802)6月16日主力资金净卖出67.49万元
- 报道:贵州主要城市天气预报
- 世界新动态:独角兽企业什么意思? 成为独角兽企业有什么特征?
- 环球热讯:安阳红旗渠机场试飞成功,距离投运更进一步
- 云器科技完成数亿元融资,多名创始人曾任职阿里巴巴|最新资讯
- 甘肃陇西县总工会:“1+17+N”构建新时代职工书屋矩阵
- 辽宁省药品监督管理局注销1家公司《药品营许可证》 观察
- 新烽光电启动IPO辅导,解决方案应用于智慧排水、智慧供水等 当前热门
- 环球快看点丨长沙小升初派位公办优先还是民办优先怎么填
- “春雨润苗”送新政服务小微促发展_独家焦点
- 新任国防部新闻发言人张晓刚亮相
- 邹平市行政审批服务局“邮寄办”助力文化牵手 信息
- LNG官博发布赛场返图:喜笑颜开的GALA 新消息
- 直击中考首日!2.4万余名官渡学子提笔逐梦 启航梦想
- 快资讯丨三门峡联合执法:严厉打击“三无”船舶非法载客
- 五部门:鼓励运用信贷、债券、资产支持证券、基础设施领域不动产投资信托基金(REITs)等方式 支持专业化、规模化住房租赁企业发展
- 每周盈利预测报告 世界热门
- 全球今日讯!美国疾控中心:枪支暴力推波助澜 青少年谋杀率飙升
- 关帝庙供奉的是谁_关帝庙是拜什么的_焦点热文
- 世界今头条!神州播报丨北京警方通报“球迷冲入球场拥抱梅西”事件:已行拘!12个月内不得进体育场馆看同类比赛
- 警方通告!盐城这18名违法犯罪人员快投案自首!
- 当前快播:“千万工程”20年 | 浙江:一枝花共富一方百姓
- 热资讯!红花岗区“三举措”扎实推进安全生产月主题工作
- 环球快播:KK一夏 端午粽香特惠
- 环球消息!信银理财智慧象合治进取1号年内跌7.66%|世界今亮点
- 世界头条:镇平县智慧城管运行中心正式揭牌成立
- 新动态:郑州:合理确定商贷最低首付款比例,支持刚性和改善性住房需求
- 2023年北京银狐洞景区中高考生免费游玩通知 全球聚焦
- 全球微头条丨顾客遇账单刺客8碗米饭要90元 餐厅反驳:为了拍段子蹭流量
- 当前快报:砂石地结“致富果” 紫色梦绽贺兰山
- 云南白药CEO董明谈云南白药的“变与不变”_新消息
- 汉宇集团06月16日主力大幅流出
- 动态焦点:1季度银行业消费投诉排名:建行狂飙、平安银行“不安”?
- 《秦人的信仰世界》新书发布会暨出版座谈会在京举行
- 网贷逾期了 不知道如何协商还款 我目前已经身无分文 吃不起饭
- 共同富裕实践观察点代表与智库单位、新闻媒体签约
- 焦点速讯:今天大雨、明天暴雨、后天暴雨……
- 萧德成:LBFILM汽车膜品牌创始人_全球新动态
- 阿拉善盟孪井滩生态移民示范区:将“问题清单”转化为“成效清单” 全球时快讯
- 师从沈从文,和文物打了一辈子交道,促成156件流失文物回国 | 知书No.232
- 中能建建筑集团寿县高校:开展”安全咨询日“有奖问答活动-全球视讯
- 2023梅州个人社保缴费标准 梅州个人社保一个月要交多少钱?
- 国家发改委回应中国经济数据波动:长期向好大势不会改变|环球微资讯