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从南唐军粮到非遗美食，丰阳牛肉干为何能飘香千年？

时间：2025-06-25 15:47:06 来源：中新社微信公众号发布者：DN032

烟熏火燎肉飘香炭炙醇鲜齿间流这款用古法烤制而成的丰阳牛肉干接连登上《舌尖上的中国》《味道中国》等栏目不少美食博主前往广东清远丰阳镇大快朵颐

丰阳牛肉干。连州市委宣传部供图

撕开时可见清晰肌理纹路入口时迸发木香与肉香交织的独特滋味薪火相传已有千余年

丰阳牛肉干。连州市委宣传部供图

当传统工艺遇见全球味蕾丰阳牛肉干正带着千年非遗技艺走向世界南唐军粮千年飘香

位于清远连州的丰阳镇，始建于南唐末年，距今已有1100多年历史。当炊烟从老屋升起，空气里飘散的不仅是柴火香，更有一缕穿越千年的肉香。

丰阳牛肉干烘烤场景。中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团供图

古人常言：“兵马未动，粮草前行。”相传南唐时，“征南大元帅”吴敬元率部行军至丰阳，因粮草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，开创了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，对当年色香味俱佳的牛肉干难以忘怀，于是用凤山上的杂木来烤制牛肉干。由此，丰阳牛肉干成为千年传承的古老美食，从南唐行军干粮演变为现代风味小吃。古法熏烤匠心传承

走进丰阳镇，现烤现卖牛肉干的店铺林立。在熏烤作坊里，丰阳人将牛肉切块盘旋于炉灶内，隔着铁丝网以炭火熏烤，让柴火气息渐渐渗入肌理，肉香四溢。驻足观看的香港陈老伯说：“这味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起难以忘怀的记忆。”

丰阳牛肉干烘烤场景。连州市委宣传部供图

丰阳镇地处粤北山区，其温润气候与纯净水质的地理环境，滋养出肉质细腻的黄牛。“我们选用2岁至3岁黄牛，主要取脊梁与肘子肉，然后细细敲打，令其纤维更富有弹性。”丰阳牛肉干制作传承人吴宇滔介绍，正宗的丰阳牛肉干烤制，秘诀是杂木燃火慢熏，火焰盘旋摇摆，使牛肉在半干状态下保持细腻肉质和黄而不焦的色泽，留有肉香原汁，让人吃过“返寻味”。

丰阳牛肉干口感香滑，食法多样。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸笋、豆豉等佐料炒制。50多岁的广州食客陈先生说，他每月都会订购丰阳牛肉干，最多的一次买了10多公斤。“丰阳牛肉干的风味独特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食。”

丰阳牛肉干。连州市委宣传部供图

小肉干撬动亿元产业链

作为丰阳镇的镇域瑰宝，丰阳牛肉干已成为村民实现增收致富的重要途径。吴宇滔说：“我家的档口(店铺)每天凌晨3点左右开始宰牛，日产100多公斤牛肉干，一半在店铺销售，一半通过快递销往外地客户。”

烘烤好的丰阳牛肉干。中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团供图

近年来，丰阳镇推进农业农村现代化，推动乡村产业全链条升级，发展壮大特色产业集群，引进建设打造丰阳镇绿色食品创新产业园，推动建立丰阳牛肉干全产业链条，打造“丰阳牛肉干”品牌。

据丰阳镇负责人陈颖航介绍，目前，全镇每年宰牛量超4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币，“牛肉干档主每天清晨烤肉，11点前已基本卖光，供不应求。”岭南烟火味世界共回味

丰阳镇利用农文旅结合的模式，在推进丰阳特色农业的同时发展特色旅游业，提升产业多元化结构，深化产业融合发展。如今，不少海外华侨和港澳游客前来丰阳镇购买丰阳牛肉干，当作手信带回去给家人和朋友品尝。

游客购买丰阳牛肉干。丰阳镇人民政府供图

2024年7月，香港36名青年组成“香港青年游走网上农村考察团”，专程来到丰阳镇，现场观摩丰阳牛肉干的烤制过程，在柴火气息与肉香交织的体验中，通过直播带货将丰阳牛肉干推广香港、深圳等地，吸引了大批“粉丝”。

法国汉学家高大伟(David Gosset)在广东农村调研时，深入了解丰阳牛肉干的千年历史文化。他说：“我对丰阳牛肉干的故事非常感兴趣，也会多吃丰阳牛肉干。”

中山大学人类学副教授赵萱组建中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团，带领团队成员在丰阳镇寻碑寻古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出预制菜，出版相关书籍、拍摄宣传片，打造丰阳牛肉干的文化IP，向世界讲述中国牛肉干的故事。

中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团在丰阳镇考察牛肉干产业。中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团供图

如今，丰阳牛肉干已被列入清远市非物质文化遗产代表性项目名录。“一炉炭火，千年醇香”——丰阳牛肉干不仅是味觉的享受，更是岭南饮食智慧和的缩影。

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