兰湘子与费大厨一南一北,是如何布局餐饮大连锁新路径的? 环球快报
摘要:湘菜品牌迎来巨大发展机遇,兰湘子与费大厨一南一北并驾齐驱,被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”,但纵观其布局餐饮大连锁布局路径,却有巨大的差异。
湘菜正在全国掀起热潮。对湘菜品牌而言,这是一个难得的发展契机。今年以来,兰湘子、费大厨等湘菜品牌都在加速扩张,与此同时,一些选择坚守大本营的品牌也在加速品牌升级。
成立于2019年的兰湘子,目前已拥有200多家直营门店,门店版图也已扩大到了14个省内的45个城市;虽然兰湘子将北方市场作为其发展重心,但也在积极向外扩张,开始由北向南“攻城略地”。费大厨号称传承两代人,全国连锁约100家店,则主要由北向南布局于北上广深等一线市场。
这两个品牌,一南一北并驾齐驱,也被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”,虽然都是湘菜头部品牌,但其布局餐饮大连锁新路径却有巨大的差异化。
差异化的“聚焦”:大单品营销VS“小炒品类”细分赛道
相信不少喜欢吃湘菜的人对擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生,湘菜的经典菜色营销出了圈,成为无数消费者的心头好。靠小炒起势的湘菜品牌已经冲出长沙,将湘式小炒的热度带往全国,成为全国性、现象级餐饮品牌,费大厨与兰湘子就是很好的代表案例。
费大厨走的是单品爆破的营销策略,这一策略让湘菜品牌更容易以“四两拨千斤”的方式出圈。作为费大厨的爆品,“辣椒炒肉”这道单品年销售量破百万份,几乎是每桌必点的招牌。费大厨走的路线就是将辣椒炒肉这道菜上升为品牌心智,让消费者迅速知道费大厨的特色是什么,不少消费者表示“吃辣椒炒肉的时候,下意识想到的就是费大厨”。
主打爆品的品牌已有头部,新品牌想要入局该怎么办呢?此时,兰湘子则聚焦湘菜小炒走出了一条非“窄众”的路,不局限某一单品,尽量菜品做得精而全,为消费者提供更多选择的同时,形成强大的产品壁垒,几乎可以把所有经典的湘菜小炒全都做一遍,既能给予消费者源源不断的新鲜感,又能有效拉动复购。
另外,尽管超级大单品品牌大多拥有出餐速度快、翻台率高的优势,但兰湘子也通过精简SKU成功化解,保证了上菜效率。据了解,兰湘子把菜品精简到24-28道菜,每个厨师负责6道菜,并对每个炒菜步骤标准化。正因如此,也让兰湘子拥有了承诺“25分钟全上齐,超时的菜免费”的底气。
打动消费者的“杀手锏”:极致单品VS极致性价比
当下,不少企业家和创业者都在不断思考,怎么才能让自己的产品卖爆?打动消费者的“杀手锏”,通常来说,要么是拥有出色的产品,能够以极致的产品品质和特色打动消费者;要么就是创造出超值的消费体验,能够在消费者心中留下难以磨灭的印记。
费大厨的战略,就是以高客单价打造极致单品。辣椒炒肉是一道家常菜,但也是最有烟火气息的菜,费大厨做的,就是无时无刻在提醒你,这就是中国最好吃的辣椒炒肉!在食材上,费大厨精选优质黑猪肉搭配上应季时鲜青辣椒,薄皮螺丝椒的鲜嫩加上黑猪肉的醇香,无需太多调味料,食材本身便是美味的保证。同时,费大厨坚持专业大厨炒,一个大厨配一个锅,且只负责三道菜,从食材洗切、炒制到出品都由大厨本人动手。据大众点评App显示,费大厨的人均消费在100元左右。
而兰湘子的策略在于坚持不涨价的同时,从菜品品质、服务效率、用户体验等层面加码消费体验,打造远超顾客期待的“超级性价比”体验。比如,食材从产地直供,菜品全部新鲜现炒,让顾客吃得到“锅气”,感受到价值感;从菜单设置到前厅后厨高效运营,缩短顾客等位等菜时间,做到25分钟菜全上齐;敢于承诺,例如超时的菜免费送、不满意免费退换等,让顾客感受到满满的诚意;细节到位,餐巾纸和打包餐盒全都不收费;环境高级,时尚简约的克莱因蓝主题色装修,完全颠覆了大众对湘菜馆的刻板印象,等等。
笔者还了解到,兰湘子目前的人均客单价在60元左右,有业内人士称其为“用快餐的价格做正餐”,消费者能感受到的价值感已经超过这个价格,这种“超级性价比”无疑是积累口碑、拉动复购的绝佳武器。
民以食为天,在今天,餐饮业已经有近5万亿规模的市场。如何在这个市场破局,尤其是在一个内卷的环境下,一个餐饮企业正在面临各方面压力的环境下?兰湘子与费大厨的模式,就给了一个很好的答案——不断地去进行消费升级,把自己认可的理念和定位做深、做透,就会拥有天然的护城河。
因为,消费可以降级,但消费赛道,永远是一个升级的过程。兰湘子与费大厨,谁才是未来的湘菜之王,让我们拭目以待!
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
标签:
抢先读
- 兰湘子与费大厨一南一北,是如何布局餐饮大连锁新路径的? 环球快报
- 探索未来的数据共享与隐私保护:联邦学习高级定制课程
- 知名眼科专家宋晏平正式加盟华厦眼科,担任宁德片区总院长-环球即时
- 杨坤新歌《异客》上线 久盼归人终将与爱重逢
- 每日精选:唐河县临港街道:服务中心“换新颜”,营商环境再优化
- 世界热推荐:南召法院:因不满服务拒交物业费?法官倾情调解促纠纷圆满化解
- 信阳市浉河区谭家河乡持续开展烟花爆竹禁燃禁放工作
- 当前热门:内乡县大桥乡:全力办好民生事 打造幸福生活圈
- 爱普生集团全球所有工厂完成100%可再生电力转型
- 特斯拉官网更新! Model 3后驱版下调 15500元,Model Y后驱版下调7500元!
- 天天微资讯!过大年就吃绿盛牛肉!美味与年味的碰撞
- 归家新体验,美智光电新品美的智能门锁M4安全与方便兼具 每日快看
- 春节电视怎么选?种草口碑最好的3款卡萨帝电视!
- Spes诗裴丝“从头新始公益计划”携手公益小店联盟支持蓬勃向上力
- 焦点速递!一龄集团年度答谢盛典隆重启幕,携手全球合作伙伴凝聚发展新动能
- 小鱼易连入选亿欧智库《2023信创产业TOP100榜单》
- 世界快消息!南昌首大医院口碑 坚持公益 健康服务
- 全球热点评!西平县盆尧镇召开“迎老乡、回故乡、建家乡”行动动员部署会
- 内乡县大桥乡:美丽乡村建设 既美生态又富口袋|天天即时看
- 西平县应急管理局开展安全宣传进乡村活动
- 【天天热闻】《融媒体编辑实用教程》亮相2024北京图书订货会
- 环球热推荐:作业检查抓规范 严勤细实养习惯——西平县第二小学开展期末作业检查及展评活动
- 淘宝直播助力龙年年货节:生活品质升级但不涨价!
- “家门口”多业态市场的创新批发之路 ——厦门三菜农副产品集散中心-世界新动态
- 京东白条下调免息活动服务费率 优化商家合作体验-信息
- 热议:宝宝树连续九年打造金树盛典,为行业发展指明新方向
- 西平县专探初级中学成功举行体育测试-环球微速讯
- 《德和米线》:用云南人的幽默,讲云南米线的魅力|今日视点
- 当前快看:顶流作家团王晋康刘慈欣超侠等一行齐聚奇幻莽山,撬动乡村振兴“科幻引擎”
- 全球头条:九识智能与东风股份达成深度战略合作,共同推进中国智能商用车商业化落地进程
- 驻马店市第二人民医院召开贯彻落实市委第八巡察组反馈意见整改工作动员会
- 1月18日,兔宝宝装饰材料2024年战略合作经营年会诚邀您共襄盛举,共赴新未来
- 全球讯息:激发潜能 促进提升,哈药总厂开展化验岗位技能大
- 【聚看点】安璟汇与上海银行合作,进口民用高压氧舱分期购服务正式启航
- 中华英烈褒扬事业促进会法律事务工作委员会在京成立
- 寰宇新材:国内改性材料品牌源头生产厂家
- 喜报!跨越速运荣膺“2023年度卓越代理奖”,航空货运实力再获权威认可!
- 【全球聚看点】一饱眼福,雷克沙携旗舰存储产品参加“电子春晚”CES2024
- 京东亮相2024北京图书订货会:300万好书低至5折 全国95%地区实现次日达_世界速递
- Lexar雷克沙携旗舰移动存储闪耀CES 2024,展示前沿技术
- 世界短讯!前海人寿万象商圈寻味美食,美食博主陈琳探店朴里餐厅
- 传承东方仙草养颜智慧,云朵艾杨人参养肤面霜为你留驻美好容颜
- 中国智造引全球关注,公牛亮相CES首秀即斩获全球领先品牌奖 天天热闻
- 世界微速讯:AQUA爱克泳池设备进驻马来西亚,加速产品出海进程!
- 薛志强博士:医学和美学结合的“光影美学注射法”将引领未来医美
- 全球热讯:祝贺福建省“源来好创业”青年创业资源对接服务季暨泉州市创业服务系列活动成功举办
- 观察:零距离直播一体机荣获2024粤港澳大湾区年度直播新生态服务商奖
- 浙江稠州商业银行荣获人民网2023年普惠金融优秀案例 “助力乡村振兴奖” 当前热闻
- 天天简讯:共赴“新”程之邦邦汽服“数智+” 为行业发展注入新动能
- 果木音乐与刘飞老师签约合作
- 香港知名大学毕业的历届学霸才女明星:演员吴千语,主持人朱梓橦,歌后谢安琪_今日讯
- 当前热门:随叫随到“大扫除”走热,这些迎新年服务成“新宠”
- 【环球快播报】2024香港优才申请攻略!宜港汇智能工具助力优才DIY
- 西平县应急管理局开展倡导文明健康绿色环保生活方式宣传活动|今日热门
- 遂平县常庄镇召开重点工作部署推进会
- 西平县应急管理局开展常态化扫黑除恶工作座谈会 天天热议
- 西平县召开2024年市重点项目谋划工作推进会-全球热消息
- 前沿资讯!潢川:聚焦农业农村高质量发展 统筹组织推动“三农”工作
- 息县:古县产业赶新潮-观焦点
- 信阳市平桥区胡店乡:免费发放农机具 乡村振兴添动力 全球观热点
- 西平县卫健体委深入开展“迎老乡、回故乡、建家乡”活动_快资讯
- 全球视点!息县彭店乡:扎实推进“五经普” 优化营商环境强服务
- 警银同行 情暖警心——西平中原村镇银行开展“中国人民警察节”慰问活动 天天滚动
- 息县曹黄林镇:特色产业走出新“稻”路
- 跟着作家写作文——西平县柏城王司庄小学邀请作家余永亮开展写作讲座活动-全球报道
- 西平县应急管理局:弘扬文明新风 深化移风易俗
- 镇平县法院:“诉前调解+司法确认”化纠纷 企业送锦旗表感谢|每日聚焦
- 环球观天下!寒冬送温暖——驻马店市城乡一体化示范区刘阁街道办事处开展保洁员冬季慰问活动
- 滚动:西峡法院司法警察大队举行宣誓仪式
- 西平县应急管理局开展地震预警台巡检工作
- 微动态丨西平县市场监管局和商品流通协会到二郎焦店小学举行“送温暖,献爱心”捐赠活动
- 西平县重渠前寨小学召开“绽放自信的笑脸”主题班会
- 西平县应急管理局积极开展普法宣传进社区活动|全球观点
- 祝贺 驻马店市第二人民医院通过三级甲等医院复审
- “板”凝智慧 “书”放异彩——驻马店市第九中学举行教师板书设计大赛
- 社旗法院组织开展义务献血活动
- 驻马店开发区开源办事处召开安全稳定“大走访大调研大排查大化解”工作动员会_全球讯息
- 西平县人民法院召开2023年度部门负责人述职述廉会议 世界速讯
- 快报:驻马店市驿城区蚁蜂镇:小额信贷促发展 “贷”动乡村大振兴
- 遂平县文城乡常态化开展人居环境整治 提升农村新颜
- 驻马店市驿城区南海街道光明社区:党建引领守初心 心系群众送温暖|环球讯息
- 驻马店市驿城区古城街道:广泛宣传五经普 摸清家底促发展 当前速递
- 遂平县文城乡开展冬春救助工作 确保群众温暖过冬 当前热议
- 罗山:“新乡贤+直播”让“朱堂茶”奔向“云市场” 最新资讯
- 息县住建局:“心贴心”为民办实事 “实打实”为企优环境|全球时讯
- 焦点热文:息县县委主题教育第二次调研成果交流会召开
- 西平县应急管理局党委理论学习中心组召开国家政治安全工作专题学习会 天天热讯
- 潢川:党旗高扬风帆劲 砥砺奋进新征程_微动态
- 西平县应急管理局召开党史主题教育暨民主生活专题学习会
- 西平县应急管理局开展2024年《全国应急管理工作》专题学习会
- 西平县应急管理局联合西平县消防救援大队对商超进行安全消防大检查_全球观天下
- 西平县应急管理局开展反网络电信诈骗进校园宣传活动
- 驻马店开发区开源办事处大魏庄村积极开展第五次全国经济普查工作 全球速读
- 今日关注:西峡法院召开十二月审判执行工作讲评会
- 驻马店市驿城交警大队到胡庙乡开展农村地区交通安全宣传活动-全球消息
- 西平县应急管理局开展2024年平安建设宣传暨创建平安校园工作安排部署会
- 世界热门:西平县应急管理局党委理论学习中心组召开《党内监督管理条例》政治理论学习会
- 唐河县苍台镇:生存认证无小事 上门服务保民生
- 医保握在手 健康常相守—驻马店市驿城区古城街道李湾社区开展2024年医保征缴培训及宣传活动 天天观热点
- 王晓龙教授到商丘市回民中学开展高中作文评改指导活动_天天讯息