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浙江矾山：大山里飞出“金燕子”

时间：2023-06-18 09:49:41 来源：人民网－浙江频道发布者：DN032

“老板，来一碗肉燕。”在温州市苍南县矾山镇福德湾景区的为唐公肉燕店内，虽不是饭点，仍不时有顾客入店，点上一碗热腾腾的肉燕。

(资料图)

肉燕，粗看似馄饨，成型后像展翅的燕子，入汤锅后有如燕子飞舞之感，散发出肉香，故被称为“肉燕”。矾山肉燕是当地的特色小吃，有着悠久的历史，先后获得“温州百年老字号”“浙江十大名小吃”等荣誉，肉燕制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

然而，由于家庭手工作坊低小散的经营模式，过去，矾山肉燕也曾一度面临发展困境。

员工们娴熟地包着肉燕。人民网叶宾得摄

2014年，在广东经商的朱师勤响应“温商回归”号召，回到矾山传承父亲朱为唐制作肉燕的技艺。回乡后，朱师勤马不停蹄整理材料、办理手续，为肉燕制作技艺申请“非遗”。他又于2015年注册成立餐饮管理有限公司，将小作坊升级为企业化管理。

“我们家的店是我父亲在1945年推着小推车卖肉燕‘推’出来的，他经过几十年不断尝试与改良，自创了具有矾山特色的手工制作技艺。如我们的肉燕皮是纯手工压出来的，一张皮的成型要用燕槌不停敲打猪后腿肉2个多小时。”朱师勤介绍，“这样的技艺不能断在我的手里。我必须传承好，讲好矾山肉燕的故事，把它做成家乡的一张‘金名片’。”

肉燕共富工坊为周边村民提供“家门口”就业岗位。受访者供图

近年来，苍南县积极开展党建引领“共富工坊”建设，朱师勤也打造了以“支部+企业+农户”为运行架构的定向招工式工坊——为唐公肉燕共富工坊，将周边闲散劳动力利用起来，带动村民增收。

“我们实行灵活就业的模式，赋闲在家的妇女经过一周培训就可上岗。她们可以只来半天，也可以全职工作，工资在2000元至5000元一个月。”朱师勤介绍。

张小玲在肉燕共富工坊工作已有4年，“以前我就在家带孩子，现在在‘家门口’就能就业，每月都能给家里增加几千元的收入，还不耽误照顾小孩，我感觉挺好的。”据悉，通过共富工坊的模式，为唐公肉燕店创造了30个就业岗位。

为了让肉燕制作这项百年技艺发扬光大，朱师勤的公司与职业技术学校达成校企合作，开展肉燕技艺培训，储备非遗传承人才。目前，培训班共培养了200多名肉燕实用人才，不少学员走出矾山，在全国各地就业创业，在靠这门手艺致富的同时，也让矾山肉燕享誉大江南北。

此外，朱师勤还打造了400平方米的肉燕手工坊体验中心，建立“产文旅”一体化运营模式，让游客能够“品味道、观技艺、亲体验”。

游客体验肉燕制作技艺。受访者供图

小小的肉燕，撬动了大产业的发展，也为当地村民打开了一条致富新路。近年来，矾山镇通过整治一批、入园一批、提升一批的方式，对50多家无证家庭手工作坊进行关停、限期整改，建成5个肉燕小微产业园。

此外，为进一步打响“矾山肉燕”区域品牌，政府鼓励肉燕企业积极参加农产品展销会，并为企业提供摊位费用补助。

肉燕市场的火爆，也带动了本地猪养殖、红薯种植等产业的发展。据不完全统计，目前，矾山共有在册生产、经营、销售肉燕产品企业和个体工商户61家，带动就业3000余人，2022年矾山肉燕年产值达2亿元。

如今，矾山肉燕这只“金燕子”不仅“飞”进了各大超市零售柜台，还通过连锁店、网上商城、直播售卖等方式，“飞”向全国各地。

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