蒸碗都有什么菜品?蒸碗肉的制作方法有什么窍门?
蒸碗都有什么菜品?
蒸碗有小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭等。
1、黄焖鸡:先腌好一只仔鸡,黄豆泡发后沥水备用。葱姜蒜切好,备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒,而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味,最后倒入适量开水焖制即可。
2、粉蒸肉,做法则多种多样,简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。
3、四喜丸子,需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎,再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿,顺同一方向搅拌上劲,取适量馅料摔打成丸子。再锅中放油炸制金黄,捞出后放入汤汁材料,加适量清水煮开。
4、条子肉:条子肉是陕西的地方传统名菜,以猪五花肉为材料,扣肉整齐隆起,颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
5、带把肘子:带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜,属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。
蒸碗肉的制作方法有什么窍门?
食材准备
蹄髈、米粉、酱油、味精、料酒、盐、白糖、葱姜蒜。
制作步骤
1.挑选蹄髈,然后将蹄髈洗净之后,放入清水当中去焯水。焯水主要是为了去除肉当中的血水和血沫。这样吃起来的话会更加鲜美一些。
2.将焯水过的蹄髈开始剔骨,切成厚薄均匀的肉片。切的时候一定要带皮切,这样蒸出来的肉才会有嚼劲,才会好吃。
3.切好的肉放入大碗中,然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖、味精,开始调味腌制。需要腌制半小时到40分钟左右。让肉能够入味。
4.过了40分钟到1个小时左右,肉已经腌制好,然后将肉一片一片的摆入蒸碗当中。摆的时候要层叠好,这样蒸的时候就会受热均匀,而且蒸好后看上去也好看。
6.将米粉用温水调开,调匀后放在一旁备用。
7.肉片全部摆盘完成之后,在上面浇上米粉糊。
6.将蒸碗放入锅中开始隔水蒸。大约需要蒸30分钟。
7.中间不要开盖子,30分钟之后可以揭开锅盖看一下,如果没有蒸好的话,可以再蒸一会。
8.蒸好后撒上一些葱花即可出锅食用。
以上就是蒸碗肉的制作方法,这样的蒸碗肉特别好吃,特别软糯。而且加入了米糊的蒸肉没有了肉原本的油腻感,反而有着米粉的香气,吃起来更加可口了。
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