戚风蛋糕是不是蛋糕胚子?如何做出好吃的戚风蛋糕?
戚风蛋糕是蛋糕胚子吗?
不是的,戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
戚风蛋糕的配方与制作是什么?
【原料】:清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后,接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清,用搅蛋器对其进行搅打,等其有泡沫出现以后,再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后,要继续搅拌,直到白糖与蛋清混合,并重复这个动作三遍,直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体,如果你是用搅动的方式,去对面糊进行准备的话,就会导致蛋白霜中的气体流失,这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了,口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候,我们还要记住一个地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话,也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤,效果也是很不错的。
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