大良美食推荐 顺德十大名菜介绍
顺德是粤菜主要发源地,大良,又称凤城。素有“食在广州,厨出凤城”的美誉,2003年大良被评为中国首个“中华餐饮名城”。下面欢迎阅读学习啦小编为你收集整理的大良美食内容,希望你喜欢。
大良美食推荐
1.炒牛奶
(资料图)
大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外,还能做出炸牛奶。锅贴牛奶。牛奶炒龙虾球等衍生菜式。大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。
2.双皮奶
大良双皮奶,一种甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成,含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,润肺养颜,堪称绝妙。
3.姜撞奶
姜汁撞奶,是广东珠江三角洲一带汉族传统美食。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。不少日本、美国客人都慕名专程品尝,一些老主顾还经常买外卖回家吃,其风味道颇受消费者青睐。
4.金榜牛乳
大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产,形状为圆片,故也称金榜牛乳饼。
5.嘣砂
这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品,形似金黄色蝴蝶,当地俗称为“嘣砂”(顺德称蝴蝶为“嘣砂”)
6.野鸡卷
大良野鸡卷是广东省佛山市顺德区大良街道的特产。大良野鸡卷又称大良肉卷,以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄,外酥里嫩,风味特别,流传市肆,遂为顺德名肴。
7.粥底火锅
“香伴粥”由一帮顺德资深粥品师傅主理。
锅乳白透亮的清粥,仔细捞起却不见米。外表虽然单纯,个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。
撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。这可不是一般的鸡,至少养了3年,上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。
顺德十大名菜介绍
1.家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入其它食材,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。
2.顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料、鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。
3.煎焗鱼嘴
采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴,经过腌、煎,最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香,外脆里嫩,鱼头的清香直袭味蕾,十分入味。
4.均安蒸猪
由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清香。
5.脆皮烧鹅
新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。
6.顺德蒸鱼
顺德人蒸鱼用料相当简单,他们喜欢用最少的材料,做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩,像出水芙蓉般嫩出水的感觉。
7.顺德鱼生
鱼生以晶莹剔透为美,配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧,冰凉爽滑,与佐料一起在味蕾间缠绕,辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出,令人回味无穷。
8.顺德四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。
9.菜远炒水蛇片
这道菜色泽鲜艳,蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美,清爽嫩滑、鲜美可口,让人有种欲罢不能的感觉。
10.炒牛奶拼野鸡卷
大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,野鸡卷属顺德名菜,用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,香脆可口,肉味鲜明,齿颊留香。
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